白酒酱焗青口是一道风味突出的海鲜料理，青口鲜嫩多汁，白酒的酒香搭配奶香酱汁，去腥提鲜，焗烤之后表层香气焦香，入口咸鲜带微酒香，配法棍或者米饭都很合适。选择白酒搭配酱汁焗制青口，是因为白酒可以很好中和海产的腥气，加热之后酒精挥发，只留存淡淡的酒香，酱汁裹住青口贝肉，比单纯白煮青口风味更加厚重，做法属于简易西式家常菜，操作不复杂，重点是提前处理青口，保证干净无沙。

食材准备清单

预处理步骤

1. 青口外壳用刷子刷洗干净，扯掉表面足丝，挑掉已经开口、轻敲之后依旧不闭合的死贝，清水冲洗沥干。
2. 洋葱切碎，大蒜剁成蒜末，欧芹切碎备用。

烹饪操作步骤

1. 平底锅开中小火，放入黄油融化，下洋葱碎和蒜末炒香。
2. 倒入白葡萄酒，大火煮开，让酒精挥发一部分，接着放入青口，加盖焖煮，直到大部分青口贝壳张开。
3. 把已经张开的青口捞出，没有张开的青口直接丢弃，锅中保留原汤汁，倒入淡奶油，小火搅匀，加少量盐和黑胡椒调味做成白酒酱汁。
4. 青口摆进焗盘，淋上做好的白酒酱汁，放入预热好的烤箱，200℃焗烤 6 分钟，出炉撒欧芹碎即可。

制作要点

• 青口一定要挑选鲜活的，焖煮之后不开口的青口不能食用，是白酒酱焗青口最重要的安全要点。
• 白葡萄酒煮的时候大火煮开挥发酒精，成品白酒酱焗青口只有酒香不会辛辣冲口。
• 焗烤时间不要太长，久烤青口肉会收缩变老，影响白酒酱焗青口鲜嫩口感。

做好的白酒酱焗青口贝肉饱满，酱汁绵密，酒香柔和，汤汁用来蘸法棍非常好吃，家庭制作可以按人数增加青口分量，保持先焖开口再焗烤的思路，成品稳定性很好。

【常见问题】

问题 1：白酒酱焗青口没有白葡萄酒可以替换吗？

回答 1：白酒酱焗青口没有白葡萄酒可以用少量清水加少许柠檬汁替代，但是做出来白酒酱焗青口会缺少独特酒香，风味和原版差别比较大。

问题 2：白酒酱焗青口可以不用烤箱吗？

回答 2：白酒酱焗青口可以不用烤箱，酱汁和青口在锅里小火收浓直接出锅，这样做的白酒酱焗青口没有表层焗烤焦香，属于简易版本。

问题 3：白酒酱焗青口酱汁太稀怎么办？

回答 3：白酒酱焗青口酱汁太稀可以延长小火熬煮时间，让淡奶油酱汁收浓，这样白酒酱焗青口酱汁挂贝效果更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，贝类海鲜过敏人群请勿食用，不建议饮酒人群慎做本道菜，变质死贝严禁食用，烹饪过程请注意用火安全。