白辣椒炒虾球是一道酸辣开胃的特色小炒，虾球弹嫩鲜甜，白辣椒自带腌晒后的酸辣风味，大火爆炒之后镬气十足，海鲜鲜香味融合白辣椒咸酸，下饭下酒都很合适，在家制作出菜很快。之所以推荐白辣椒炒虾球，是因为白辣椒可以很好衬托虾肉本身的鲜甜，同时去除海产轻微腥感，虾球提前处理成球状受热均匀，口感 Q 弹，相比普通清炒虾球风味更有记忆点，食材准备简单，适合日常正餐换口味。

食材准备

前期处理

虾仁挑掉虾线，洗净控干，用刀从背部划开但不切断，整理成虾球，加入料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟。白辣椒如果盐分偏高，提前清水浸泡片刻，挤干水分切碎，姜蒜切片备用。

炒制操作

热锅倒油，大火下入姜蒜爆香，倒入虾球快速滑炒，虾球变红卷曲之后盛出备用。锅里留底油，放入白辣椒翻炒出酸辣香气，再倒回虾球，加入生抽、白糖，尝过咸淡之后按需补盐，大火翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

虾球全程大火快炒，加热太久虾肉会收缩变老，失去 Q 弹口感。白辣椒本身含盐，调味前一定要试味，避免白辣椒炒虾球成品过咸。腌制虾球放淀粉，能锁住虾肉水分，是虾球保持嫩弹的关键。喜欢干香风味，可以把虾球多炒十几秒，表面微微收紧再下白辣椒。

白辣椒炒虾球酸辣鲜脆，虾球弹嫩，风味浓郁，操作简单，是一道很有特色的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：白辣椒炒虾球虾肉变老是什么原因？

回答 1：白辣椒炒虾球虾肉变老，大多是炒制时间过长，虾球受热太久收缩发硬，做白辣椒炒虾球保持大火快炒，虾球变红卷曲就可以盛出。

问题 2：白辣椒炒虾球白辣椒太咸怎么办？

回答 2：白辣椒炒虾球白辣椒太咸，可以提前清水浸泡脱盐挤干，制作白辣椒炒虾球后续调味就要减少放盐，避免整道菜偏咸。

问题 3：白辣椒炒虾球可以用冻虾仁吗？

回答 3：白辣椒炒虾球可以用冻虾仁，解冻之后充分沥干水分，挑除虾线再腌制，做出来的白辣椒炒虾球依旧可以保持弹嫩口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认虾仁与白辣椒新鲜无变质，虾类过敏人群谨慎食用。