白萝卜炒芹菜是一道清淡解腻的素炒家常菜，白萝卜清甜脆爽，芹菜自带特殊清香，两种食材搭配大火快炒，口感脆嫩不软塌，少油清爽，吃起来没有厚重油腻感，制作速度快，适合日常配饭，也适合想吃清淡素菜的时候安排，新手操作容错率高，不容易翻车。

食材准备

前期处理

1. 白萝卜去皮，切成粗细均匀的细条，和芹菜段粗细接近，受热同步
2. 芹菜摘掉老叶老筋，清洗干净，切成 4 厘米左右长段
3. 烧开水，水开后白萝卜条焯 30 秒，芹菜段焯 20 秒，捞出立刻沥干水分，去除生涩辛辣味
4. 大蒜切末，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下入蒜末、干辣椒小火炒出香味
2. 倒入白萝卜条，中火翻炒 1 分钟
3. 加入芹菜段，转大火快速翻炒均匀
4. 放入生抽、小半勺白糖，翻炒入味
5. 最后加入适量盐，大火翻匀就可以出锅

制作要点

• 焯水时间不能太长，久焯会失去脆感，变软发绵
• 全程保持大火快炒，不要加盖焖煮，焖久出水多，口感变差
• 盐最后放，提前放盐容易让食材出水，影响脆度

白萝卜炒芹菜完成，萝卜清甜，芹菜清香，脆嫩爽口，是简单清爽的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒芹菜一定要焯水吗？

回答 1：白萝卜炒芹菜建议焯水，焯水可以去掉白萝卜辛辣味和芹菜生涩味，还能缩短炒制时间，更好保持脆嫩口感，不介意生味也可以省略焯水直接生炒。

问题 2：白萝卜炒芹菜芹菜老筋怎么处理？

回答 2：做白萝卜炒芹菜的时候，芹菜老筋一定要撕掉，老筋纤维粗硬，不撕掉炒完咬不动，会明显影响白萝卜炒芹菜整体口感。

问题 3：白萝卜炒芹菜可以加肉一起炒吗？

回答 3：白萝卜炒芹菜可以加肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再炒白萝卜和芹菜，最后倒回肉片混合调味，这样白萝卜炒芹菜会更香，营养也更丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。