白萝卜炖鱼头是经典家常汤菜，鱼头先煎再炖能熬出奶白浓汤，白萝卜清甜解腥，中和鱼头的鱼腥味，鱼肉细嫩，萝卜软而不烂，汤鲜浓不腻，秋冬喝暖身开胃，做法重点是鱼头煎透，全程大火催汤变白，普通家庭砂锅或者汤锅都可以做，新手掌握煎鱼技巧就不容易翻车。

食材准备

前期处理

1. 鱼头对半劈开，把鱼鳃、腹内黑膜全部刮干净，这部分是腥味主要来源
2. 鱼头冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，抹上少许盐和料酒腌 10 分钟
3. 白萝卜去皮切厚片或者滚刀块，大小均匀
4. 姜切片，葱切段备用

炖煮步骤

1. 热锅倒油，下入姜片，把鱼头两面煎至金黄，煎的时候不要频繁翻动，定型再翻面
2. 淋入料酒，立刻冲入足量滚烫开水，保持大火炖煮 15 分钟，汤色会慢慢变成奶白色
3. 放入白萝卜块，转中小火继续炖 25 分钟，炖到白萝卜通透软甜
4. 加入适量盐、白胡椒粉，撒葱段，再小火炖 5 分钟入味就可以关火

制作要点

• 一定要加开水，冷水冲下去鱼汤很难熬成奶白，鱼肉还容易紧缩
• 鱼头表面水分一定要擦干，煎的时候才不会溅油，也不容易破皮
• 盐最后放，早放盐鱼肉容易收紧，鲜味不容易溶进汤里
• 鱼腹黑膜、鱼鳃清理干净，是白萝卜炖鱼头没有腥气的关键

白萝卜炖鱼头完成，鱼汤奶白浓郁，鱼头肉嫩，白萝卜清甜入味，鲜香味足，是很受欢迎的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖鱼头怎么才能把鱼汤炖成奶白色？

回答 1：白萝卜炖鱼头想要奶白浓汤，鱼头要先煎至两面金黄，然后冲入滚烫开水保持大火猛煮，这样白萝卜炖鱼头的汤就会变成奶白色。

问题 2：白萝卜炖鱼头白萝卜什么时候下锅？

回答 2：白萝卜炖鱼头建议鱼汤熬成奶白之后再下白萝卜，继续中小火慢炖，这样白萝卜炖鱼头里面萝卜不会炖得太烂，保留清甜口感。

问题 3：白萝卜炖鱼头腥味重是什么原因？

回答 3：白萝卜炖鱼头腥味重大多是鱼鳃和腹内黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，做白萝卜炖鱼头的时候一定要把这些腥味部位全部去除。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。