鎏釜木须虾仁是改良版木须风味快炒菜，虾仁搭配鸡蛋、木耳、胡萝卜同炒，食材色彩丰富，虾仁弹嫩，鸡蛋蓬松，整体鲜香味足，属于大火快炒的下饭菜，普通炒锅就可以制作，操作速度快，适合日常晚餐制作。选择这种搭配快炒的原因，传统木须菜一般是多种食材混合翻炒，换成虾仁之后，海鲜的鲜甜可以提升整道菜层次，鸡蛋可以吸附汤汁，木耳脆爽，胡萝卜增加清甜，几种食材口感互补，大火快炒能锁住虾仁水分，避免虾仁炒老发柴，但是虾仁提前腌制上浆是关键，处理不好虾仁会缩水变硬。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁预处理：虾仁洗净控干，加入料酒、姜末、少许盐、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟，上浆之后鎏釜木须虾仁的虾仁会更弹嫩。
2. 泡发配菜：干木耳冷水泡发，清洗去掉根部硬蒂，撕成小朵，胡萝卜切片，开水焯 30 秒捞出沥干。
3. 炒鸡蛋：热锅倒油，倒入打散蛋液，定型之后划散成鸡蛋块，盛出备用。
4. 爆香滑炒虾仁：锅中补少量油，下葱花爆香，放入腌制好的虾仁大火快速滑炒，虾仁变色立刻盛出。
5. 合炒调味：原锅放入木耳、胡萝卜翻炒，倒回鸡蛋和虾仁，加生抽、适量盐，大火翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 虾仁不要久炒，鎏釜木须虾仁大火快炒，虾仁一变色马上盛出，炒太久虾仁收缩发硬。
• 木耳一定要泡发充分，清洗干净泥沙，做鎏釜木须虾仁不要用未泡透的硬木耳。
• 全程大火快炒，小火慢焖会让虾仁出水，鎏釜木须虾仁成品就会水汪汪，失去干爽口感。
• 喜欢可以加少量黄瓜片，同样属于木须类常见配菜，丰富鎏釜木须虾仁的色彩和口感。

这款鎏釜木须虾仁鲜弹清爽，重点就是虾仁上浆腌制，分开滑炒再合炒，大火快炒锁住鲜嫩，食材搭配均衡，是很适合家庭制作的快手海鲜炒菜。

【常见问题】

问题 1：鎏釜木须虾仁虾仁炒老是什么原因？

回答 1：鎏釜木须虾仁虾仁炒老一般是炒制时间太长，或者没有提前上浆，做鎏釜木须虾仁建议虾仁提前淀粉上浆，大火快速滑炒，变色马上盛出，保持弹嫩口感。

问题 2：鎏釜木须虾仁出水太多怎么办？

回答 2：鎏釜木须虾仁出水太多大多是食材没有沥干，或者翻炒火力偏小，做鎏釜木须虾仁所有配菜提前沥干水分，全程大火快炒，减少多余汤汁。

问题 3：鎏釜木须虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：鎏釜木须虾仁可以使用冷冻虾仁，但是要充分解冻挤干水分再腌制上浆，解冻不彻底的鎏釜木须虾仁很容易出水，口感也会比鲜虾仁稍软。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，虾类属于易致敏食材，对虾仁、鸡蛋过敏人群请规避食材，炒制注意用火防烫，成品确认食材熟透后食用。