卤煮干豆腐是一道经典家常卤制素菜，把干豆腐也就是薄千张放进卤汤里面慢卤，干豆腐充分吸收卤汁香味，软韧入味，咸香带卤料香气，做法简单，食材容易采购，普通汤锅就可以制作，既可以直接当小菜，也能切片凉拌、配粥、夹馒头，日常囤一份放冰箱随取随吃很方便，喜欢卤味的家庭很适合自制这份卤煮干豆腐。

这道卤煮干豆腐受欢迎，是因为干豆腐质地薄而有韧性，孔隙细密，卤煮的时候卤香可以渗透进每一层，不像厚豆干味道只停留在表面，基础卤料搭配酱油就能做出醇厚卤香，制作成本低，可保存时间相对长一点，不过干豆腐属于豆制品，豆类过敏人群不能食用，卤汤盐分偏高，高血压人群需要控制食用分量，消化偏弱的人一次不要吃太多，容易产生胀气。

准备食材清单

制作操作步骤

1. 干豆腐冲洗干净，可以叠起来，也可以打个松结，防止卤煮之后碎烂散开。
2. 汤锅加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽，大火煮开，转小火煮 10 分钟，把卤料香味煮出来。
3. 放入处理好的干豆腐，保持小火卤煮 15 到 20 分钟，让干豆腐充分吸收卤汁。
4. 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 分钟，浸泡是卤煮干豆腐入味的关键步骤。
5. 想吃颜色更深味道更浓的卤煮干豆腐，可以延长浸泡时间，捞出之后沥干卤汁，改刀成条或者方块装盘。

制作小要点

• 卤煮之后浸泡比单纯煮制更重要，短时间卤煮味道不容易进到干豆腐内层。
• 卤料不要放太多，香料过重会盖住干豆腐本身的豆香。
• 剩下的卤汤过滤之后可以冷藏保存，重复使用，越陈卤香越足。

卤煮干豆腐核心就是先熬出香料卤汤，再放入干豆腐小火卤煮，关火继续浸泡入味，重点保留干豆腐软韧有弹性的口感，酱香卤香浓郁，属于百搭家常卤素菜，日常配餐轮换的时候可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：卤煮干豆腐可以加辣椒一起卤吗？

回答 1：卤煮干豆腐可以加辣椒一起卤卤煮干豆腐，加辣椒之后卤煮干豆腐会带上香辣风味，不吃辣的版本卤煮干豆腐就不用添加辣椒。

问题 2：卤煮干豆腐适合高血压人群经常吃吗？

回答 2：高血压人群不适合经常吃卤煮干豆腐，卤煮干豆腐卤汤含盐量高，频繁食用卤煮干豆腐不利于血压稳定。

问题 3：卤煮干豆腐隔夜还能吃吗？

回答 3：卤煮干豆腐密封冷藏可以隔夜食用，再次食用前充分加热，卤煮干豆腐常温放置容易变质，不建议长时间常温存放卤煮干豆腐。

【免责申明】

本文卤煮干豆腐仅作为家常美食做法分享，不能替代药物治疗疾病，豆类过敏、高血压、肠胃疾病等特殊人群请谨慎食用，身体不适请及时就医。