豉汁凉瓜皮是一道清爽开胃的特色小菜，把凉瓜外皮处理之后搭配豉汁快炒，保留凉瓜特有的微苦，融合豆豉咸鲜，解腻下饭。凉瓜皮本身带有苦味，提前用盐轻腌可以析出部分苦水，降低苦涩感，豆豉压碎爆香之后豉香更浓郁，全程大火快炒，不能炒太久，不然凉瓜皮变软失去脆爽口感，因为豆豉自带盐分，调味要控制咸度，做法简单，适合配粥或者搭配正餐食用。

食材准备

• 凉瓜皮：400 克
• 豆豉：1 大勺
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：2 片
• 生抽：半勺
• 白糖：小半勺
• 食用油：2 勺
• 食盐：少许
• 可选：小米辣 1 个提辣

详细制作步骤

1. 凉瓜皮清洗干净，切成均匀条状，加少许盐抓拌，静置 10 分钟，挤出析出的苦水，再用清水冲一下，沥干水分。
2. 豆豉压碎，大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈备用。
3. 热锅倒油，下入姜丝、蒜末、压碎的豆豉，小火爆香，炒出豉香。
4. 倒入处理好的凉瓜皮，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟。
5. 加入生抽和小半勺白糖，继续翻拌均匀，入味之后立刻出锅，不要长时间焖炒。

关键要点

做好的豉汁凉瓜皮脆爽微苦，豉香明显，口感清爽不腻，是很有风味的家常素小菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁凉瓜皮苦味太重怎么办？

回答 1：豉汁凉瓜皮苦味重，可以提前用盐腌制挤出苦水，做豉汁凉瓜皮还可以多加一点白糖中和苦味，成品苦感会柔和很多。

问题 2：豉汁凉瓜皮炒软了是什么原因？

回答 2：豉汁凉瓜皮炒软大多是炒制时间过长，豉汁凉瓜皮需要大火快炒，断生入味马上出锅，才能保留脆爽口感。

问题 3：豉汁凉瓜皮需要额外加盐吗？

回答 3：豉汁凉瓜皮一般不需要额外加盐，豆豉和生抽咸味已经足够，如果口味偏重，做豉汁凉瓜皮可以出锅前少量补盐。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆豉过敏者请勿食用，脾胃虚寒人群不宜过量食用凉瓜。