白萝卜烧鸡腿是一道简单下饭的家常烧菜，鸡腿肉质嫩，油脂适中，白萝卜清甜解腻，萝卜吸收鸡腿的鲜醇汤汁，鸡腿也带上萝卜清甜，中和鸡肉本身的腥味，做法重点是鸡腿焯水去血沫、煎香之后小火慢烧，后期再放入白萝卜，避免萝卜久煮烂碎，成品色泽油亮，咸鲜适口，不管是日常正餐还是带便当都很合适，全家老少都爱吃。

食材准备清单

前期预处理

1. 鸡腿清洗干净，可以在鸡腿表面划两刀，方便入味，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水
2. 白萝卜去皮洗净，切成大小均匀滚刀块
3. 姜切片，蒜拍碎，大葱切段备好

烹饪步骤

1. 鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡腿用温水冲洗沥干
2. 炒锅开中火，倒入食用油，下入鸡腿，皮面朝下煎到表面金黄，翻面继续煎，把鸡腿煎出焦香
3. 放入姜片、大蒜、葱段爆香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒让鸡腿均匀裹上酱色
4. 倒入足量热水，水量没过鸡腿，大火烧开转小火加盖焖烧 35 分钟，把鸡腿烧到软烂入味
5. 放入白萝卜滚刀块，加入白糖，继续小火烧 20 分钟，萝卜变得透明软糯
6. 尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁油亮浓稠就可以关火出锅

制作要点

• 烧制全程加热水，加冷水会让鸡腿肉质收缩，口感变柴，这是白萝卜烧鸡腿关键要点
• 白萝卜不要太早下锅，长时间炖煮萝卜容易化烂，失去清甜脆软的口感
• 煎鸡腿之前尽量把表面水分沥干，煎的时候防止热油飞溅
• 生抽本身带有盐分，加盐之前一定要试味，避免白萝卜烧鸡腿成品偏咸

做好的白萝卜烧鸡腿，鸡腿肉质嫩而不柴，入味透彻，白萝卜吸满鲜浓汤汁，清甜软糯，汤汁拌饭也很好吃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜烧鸡腿鸡腿烧不烂是什么原因？

回答 1：白萝卜烧鸡腿鸡腿烧不烂大多是小火焖烧时间不足，或者烧制中途加入冷水，做白萝卜烧鸡腿建议保持小火慢烧，全程使用热水。

问题 2：白萝卜烧鸡腿萝卜煮烂是什么原因？

回答 2：白萝卜烧鸡腿萝卜煮烂一般是萝卜下锅太早，长时间小火炖煮，做白萝卜烧鸡腿要等鸡腿烧软之后再放入白萝卜。

问题 3：白萝卜烧鸡腿腥味重怎么处理？

回答 3：白萝卜烧鸡腿腥味重是鸡腿血水没有泡干净，焯水血沫没有撇除，做白萝卜烧鸡腿提前泡血水，加料酒姜片焯水，就能减轻腥味。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉需要充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。