白菜花烧鱼块是一道风味融合的家常烧菜，鱼肉细嫩，白菜花也就是花菜，口感脆软，吸收鱼块烧出来的鲜酱汁，荤素搭配，咸香下饭，做法简单，很适合日常正餐。之所以推荐白菜花烧鱼块，是因为鱼块煎烧之后香味浓郁，花菜本身味道清淡，孔隙多特别容易吸附酱汁，还能中和鱼肉的腥味，烧煮过程当中两种食材味道互相渗透，比单独烧鱼或者清炒花菜层次更丰富，而且花菜耐烧，不容易煮烂，和鱼块搭配稳定性很好。

食材准备

前期处理

鱼块清洗控干水分，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。白菜花拆成小朵，冲洗干净，可以提前焯水 1 分钟捞出，去除生涩味。姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

烧制操作

热锅倒油，下入鱼块，中小火把两面煎到定型微黄。放入姜蒜葱段爆香，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火焖 8 分钟。放入焯好的白菜花，继续焖烧 6 分钟，尝一下咸淡，按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

鱼块煎之前一定要控干水分，防止溅油，还能减少土腥味。白菜花提前焯水，能缩短烧制时间，还能去除生味。烧制尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴。花菜不要放太早，不然烧太久会软塌失去脆感。

白菜花烧鱼块酱汁浓郁，鱼肉嫩，花菜入味，一锅荤素搭配，操作难度低，是很实用的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：白菜花烧鱼块花菜不焯水可以吗？

回答 1：白菜花烧鱼块花菜可以不焯水，但是生涩味会重，烧制时间也要延长，焯水之后做白菜花烧鱼块，成品风味更干净，成熟度更好控制。

问题 2：白菜花烧鱼块鱼块容易碎是什么原因？

回答 2：白菜花烧鱼块鱼块容易碎，大多是煎的时候频繁翻动，或者烧制过程大力翻炒，煎定型之后少翻动，白菜花烧鱼块鱼块就能保持完整。

问题 3：白菜花烧鱼块可以换成西兰花吗？

回答 3：白菜花烧鱼块可以换成西兰花，但是风味口感和白菜花有区别，西兰花颜色更深，做白菜花烧鱼块优先选用白菜花，成品是传统家常风味。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、烧制时长可根据鱼块大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认鱼块与白菜花新鲜无变质，鱼类过敏人群谨慎食用。