白萝卜炖肉骨是一道暖身家常炖菜，肉骨油脂丰厚，白萝卜吸满肉香，萝卜清甜解腻，肉骨炖得酥软脱骨，汤汁鲜浓，做法属于慢炖类菜品，重点掌握肉骨焯水去血沫、小火慢炖出浓汤，后期再放萝卜避免萝卜炖烂化掉，成品适合秋冬食用，全家都爱吃，配米饭或者直接喝汤都很不错。

食材准备清单

前期预处理

1. 肉骨提前冷水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途换一次水，减少炖出来的腥膻味
2. 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，大小均匀，方便后续入味
3. 姜切片，大葱切段备用

烹饪步骤

1. 肉骨冷水下锅，放入姜片、料酒，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出肉骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧炖不烂
2. 锅中重新加入足量温水，放入焯好的肉骨、姜片、葱段
3. 大火烧开之后转小火，加盖慢炖 60 分钟，把肉骨里面的鲜味炖出来，肉质酥软
4. 放入白萝卜滚刀块，加生抽、白糖，继续小火炖 25 分钟，萝卜变透明软烂
5. 加入食盐调味，再炖 10 分钟，最后撒白胡椒粉就可以关火

制作要点

• 盐一定要后放，早放盐会让肉骨肉质收紧，不容易炖酥，这是白萝卜炖肉骨关键要点
• 萝卜不能太早下锅，长时间炖煮萝卜会烂碎，变成糊糊口感
• 炖制全程尽量保持小火微沸，大火翻滚会让汤汁浑浊，肉骨口感发柴
• 如果想要清汤版本，可以不放生抽，只加盐和白胡椒，突出原味鲜甜

做好的白萝卜炖肉骨，肉骨酥软鲜香，萝卜吸饱肉汤清甜软糯，汤汁浓郁，暖身又下饭。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖肉骨萝卜炖烂是什么原因？

回答 1：白萝卜炖肉骨萝卜炖烂大多是萝卜下锅太早，长时间小火炖煮，做白萝卜炖肉骨建议肉骨先炖一小时之后再放萝卜。

问题 2：白萝卜炖肉骨肉骨炖不酥是什么原因？

回答 2：白萝卜炖肉骨肉骨炖不酥一般是盐放太早，或者炖煮火候太大，做白萝卜炖肉骨要小火慢炖，最后阶段再加盐。

问题 3：白萝卜炖肉骨汤腥味重怎么处理？

回答 3：白萝卜炖肉骨汤腥味重是肉骨没有充分泡血水，焯水血沫没有撇干净，做白萝卜炖肉骨提前泡血水加料酒焯水，就能减轻腥味。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮注意用火安全，食用骨头类菜品小心啃咬，避免划伤口腔。