白萝卜炖羊肉是秋冬很受欢迎的暖身炖菜，羊肉软嫩不膻，白萝卜清甜解腻，汤色清爽鲜香，喝汤吃肉都很不错，食材普通好采购，虽然炖煮耗时偏长，但是操作逻辑简单，在家很容易做成功。这道菜想要味道理想，重点是羊肉提前冷水焯水去除血沫膻味，小火慢炖把羊肉炖酥，后面再放入白萝卜，萝卜吸收羊汤鲜味，同时白萝卜本身的清甜可以中和羊肉膻感，不会出现羊肉硬柴、萝卜生辛发苦的问题，调味保持清淡本味，不需要复杂重料掩盖食材本身香气。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉剁成块，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火烧开，持续撇干净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，不要直接冲冷水，防止羊肉收缩变硬。白萝卜去皮切成大小均匀滚刀块备用。
2. 锅里放少量油，下葱姜八角爆香，倒入焯好的羊肉翻炒几分钟，淋入剩下料酒，炒出羊脂香气。
3. 倒入足量热水，水量完全没过羊肉，大火烧开转最小火，盖锅盖慢炖 70 到 90 分钟，炖到羊肉用筷子可以轻松扎透。
4. 下入白萝卜块，继续小火炖 20 分钟，萝卜变得通透软嫩，这个阶段再加食盐调味，盐放太早羊肉不容易炖烂。
5. 最后撒白胡椒粉，喜欢香气可以放香菜，尝好咸淡就可以关火出锅。

制作小要点

• 焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水，这是白萝卜炖羊肉降低膻味最关键一步。
• 全程尽量加热水，冷水冲击羊肉会让肉质紧缩，吃起来发柴。
• 白萝卜不要过早下锅，久炖会烂成泥，失去清甜口感。
• 香料用量一定要克制，香料太多会压住白萝卜炖羊肉本身鲜香味。
• 如果使用高压锅做白萝卜炖羊肉，羊肉压 25 分钟，再加萝卜压 8 分钟，能大幅缩短制作时间。

白萝卜炖羊肉汤鲜肉软，萝卜清甜解膻，天冷吃暖身舒服，掌握焯水去膻、先炖羊肉后下萝卜、后放盐这几个要点，成品味道稳定，不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖羊肉为什么膻味很重？

回答 1：白萝卜炖羊肉膻味重，大多是羊肉没有冷水焯水撇净血沫，或者姜片料酒用量不足，制作白萝卜炖羊肉冷水焯水充分去血沫，搭配姜片料酒去膻，膻味就会明显减轻。

问题 2：白萝卜炖羊肉什么时候放白萝卜最合适？

回答 2：白萝卜炖羊肉建议羊肉基本炖软之后再放白萝卜，白萝卜炖羊肉如果萝卜下锅太早，长时间炖煮会软烂化掉，还会让汤色浑浊。

问题 3：白萝卜炖羊肉可以隔夜冷藏吗？

回答 3：白萝卜炖羊肉密封之后可以放冰箱隔夜冷藏，二次加热味道融合更好，但是萝卜会偏软，白萝卜炖羊肉建议 3 天内吃完，不建议长期存放。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，羊肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗建议。