木鱼花拌豆腐是一道简易冷拌小菜，嫩豆腐搭配木鱼花，淋上清淡调味汁，入口滑嫩，木鱼花自带海产鲜香味，不用长时间加热，几分钟就能完成，适合夏天佐餐、配米饭或者当作餐前小菜，整体口味清淡鲜爽，低油低脂，重点在于豆腐控水、调味汁调配，还有最后撒木鱼花，木鱼花遇热会轻轻晃动，成品观感和风味都很有特色。

这道木鱼花拌豆腐吃起来清爽不腻，是因为嫩豆腐本身质地软滑，水分充足，木鱼花是鲣鱼刨制而成，自带天然咸鲜，搭配日式风格的淡口酱汁，不需要重油重盐，就能激发鲜味，豆腐如果不提前控水，成品容易出水稀释酱汁，这是制作时需要留意的关键点。

食材准备

制作步骤

内酯豆腐打开包装，倒扣在盘子里，静置沥掉多余水分，也可以轻轻按压，把表面析出的水倒掉，避免拌好之后汤水过多。

调配调味汁，碗里混合生抽、清水、味淋、香油，搅拌均匀，喜欢微辣可以加一点点日式芥末。

把调好的酱汁均匀淋在豆腐表面，撒上葱花。

最后在顶部铺上木鱼花，静置片刻，木鱼花接触酱汁余温会自然卷曲晃动，直接上桌食用。

木鱼花拌豆腐属于即拌即吃的冷菜，不适合长时间存放，豆腐很容易出水，木鱼花泡久之后鲜味变淡、口感变软，现拌现吃才能保留脆鲜的口感，口味可以根据喜好增减生抽用量。

【常见问题】

问题 1：木鱼花拌豆腐用老豆腐可以吗？

回答 1：木鱼花拌豆腐优先选内酯嫩豆腐，也可以替换老豆腐，但是老豆腐质地紧实，和木鱼花拌豆腐原本滑嫩的口感会有区别，风味依旧鲜爽。

问题 2：木鱼花拌豆腐木鱼花放久变软怎么办？

回答 2：木鱼花拌豆腐木鱼花变软是浸泡时间太长，木鱼花吸水之后失去原本轻薄口感，木鱼花拌豆腐建议上桌前再撒木鱼花，现拌现吃。

问题 3：木鱼花拌豆腐没有味淋怎么替换？

回答 3：木鱼花拌豆腐没有味淋，可以省略，或者加极少量白糖替代味淋的甜感，木鱼花拌豆腐依旧可以保留木鱼花本身的鲜香味。

【免责申明】

本文木鱼花拌豆腐做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不适合食用木鱼花，冷藏豆腐肠胃敏感人群注意适量食用。