西兰花鸡肉糕是一款低油高蛋白的蒸制点心，口感软嫩不柴，营养搭配均衡，不管是宝宝辅食、减脂餐还是日常早餐都很合适，不需要油炸，蒸制就能定型，鸡肉的鲜香味融合西兰花的清甜味，好消化，做法门槛很低，家里普通蒸锅就可以完成，成品可以直接吃，也能切片煎一下增加焦香口感。之所以推荐这款蒸糕，是因为纯鸡肉容易发柴，加入西兰花之后可以增加水分和膳食纤维，搭配淀粉或者蛋清来帮助成型，减少成品干硬的问题，同时把蔬菜和肉类结合在一起，一餐就能同时补充优质蛋白与维生素，很适合不爱单独吃蔬菜的人群。

食材准备

制作步骤

1. 西兰花处理：西兰花拆成小朵，清水冲洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，然后切碎，尽量切细一点，颗粒太大蒸糕容易散。
2. 鸡肉处理：鸡胸肉去掉筋膜，切成小块，放进料理机，加入姜片，搅打成细腻的鸡肉泥。
3. 混合调馅：鸡肉泥里加入蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，再倒入切碎的西兰花碎，继续翻拌均匀。
4. 装模定型：模具内部刷一层薄油，或者垫油纸，把拌好的鸡肉西兰花糊倒入模具，表面抹平，轻轻震几下，震出里面的大气泡。
5. 上锅蒸制：水烧开之后放入模具，中火蒸 20 到 25 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，放凉之后脱模切片。

制作小要点

• 想要口感更嫩优先选鸡腿肉，鸡胸肉本身偏干，搅拌上劲这一步不能省。
• 西兰花一定要焯水，去除草酸和生涩味，同时杀菌，做辅食更安全。
• 蒸制时间根据模具厚度调整，厚的糕体就要延长蒸制时间，内部没有粉红色生肉就是熟透。
• 做好的西兰花鸡肉糕冷藏可以保存 2 天，吃之前重新蒸热，也可以冷冻保存 1 个月。

这款西兰花鸡肉糕操作简单，低脂健康，荤素搭配，蒸好之后软嫩入味，可作为辅食、减脂主食或者加餐，灵活调整调味就能适配不同人群的饮食需求。

【常见问题】

问题 1：西兰花鸡肉糕蒸好之后容易散开是什么原因？

回答 1：西兰花鸡肉糕容易散开一般是淀粉或者蛋清加的量不足，也有可能搅拌的时候没有把鸡肉泥搅打上劲，建议适当增加少量玉米淀粉，并且顺着同一方向充分搅拌，提升西兰花鸡肉糕的粘合度。

问题 2：做宝宝款西兰花鸡肉糕可以不放盐吗？

回答 2：做宝宝款西兰花鸡肉糕可以不放盐，依靠鸡肉本身的鲜味就有味道，低盐更符合婴幼儿饮食要求，制作西兰花鸡肉糕的时候只保留鸡肉、西兰花、蛋清和淀粉即可。

问题 3：西兰花鸡肉糕可以用空气炸锅做吗？

回答 3：西兰花鸡肉糕原本是蒸制做法，也可以改用空气炸锅，但空气炸锅容易让表面偏干，做出来的西兰花鸡肉糕没有蒸款那么水润鲜嫩，更推荐传统蒸制方式。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请提前规避对应原料，婴幼儿食用前请确认宝宝无相关食材过敏，成品请充分加热熟透后食用。