豆豉炒通菜是一道十分钟就能出锅的家常小炒，核心就是利用豆豉本身的咸鲜风味搭配通菜脆嫩口感，大火快炒锁住青菜水分，成品色泽翠绿、豉香浓郁，配米饭非常合适。通菜本身纤维丰富，大火快炒可以避免出水发黄，提前把豆豉稍微压碎能让豉香更快释放，调味不用额外放太多盐，因为豆豉自带咸味，把控好火候是这道菜成败的关键。

食材准备

• 通菜：400 克
• 阳江豆豉：1 大勺
• 大蒜：4 瓣
• 食用油：2 勺
• 白糖：小半勺（提鲜中和豆豉咸味）
• 料酒：少许
• 可选：小米辣 2 个增辣

详细制作步骤

1. 通菜摘去老梗黄叶，掐成段，梗和叶分开清洗，沥干水分，表面水分一定要控干，不然下锅容易出水。
2. 大蒜拍扁切碎，豆豉稍微压碎，小米辣切圈备用。
3. 热锅倒油，油温升高后下入蒜末、豆豉小火爆香，爆出豉香，不要把豆豉炒焦。
4. 先下通菜梗，大火翻炒 30 秒，再倒入通菜叶子，继续大火快速翻炒。
5. 加入小半勺白糖，淋一点点料酒，持续快速翻匀，看到通菜刚刚变软就立刻关火出锅，不要久炒。

关键要点

做好的豆豉炒通菜豉香突出，通菜脆嫩不发黄，是非常经典的下饭素菜，适合日常三餐快速制作。

【常见问题】

问题 1：豆豉炒通菜炒完很快发黄是什么原因？

回答 1：豆豉炒通菜发黄大多是炒制时间太长，或者通菜带太多生水入锅，大火快炒并且提前沥干通菜水分，就能保持翠绿色泽。

问题 2：豆豉炒通菜需要额外放盐吗？

回答 2：豆豉本身咸度很高，做豆豉炒通菜通常不需要再加盐，如果豆豉味道偏淡，可以出锅前少量补盐。

问题 3：豆豉炒通菜可以提前腌通菜吗？

回答 3：豆豉炒通菜不建议提前腌制通菜，提前腌会析出大量水分，炒出来软塌没有脆感，现炒口感最好。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆豉过敏者请勿食用。