剁椒蒸三鲜是把三种鲜度高的食材搭配剁椒上锅蒸制的湘式蒸菜，鲜辣开胃，食材本味保留完整，不用长时间爆炒，少油清爽，成品汁水鲜亮，配米饭非常下饭，家宴和日常正餐都适合上桌。这道菜受欢迎，是因为剁椒的酸辣可以中和食材本身的清淡，三种食材分层摆放，受热均匀，蒸制做法能锁住鲜味，相比红烧焖煮更加清爽，操作难度低，准备好食材上锅等待即可，适合不想起大油锅的家庭。

食材准备清单

制作操作要点

鲜虾剪去虾须，挑除虾线，冲洗干净，加少许料酒抓腌去腥。

金针菇切掉根部，拆开洗净，平铺在盘底，嫩豆腐切厚片整齐码在金针菇上方，最后把鲜虾摆放在豆腐表面。

剁椒和蒜末、姜丝混合，铺在食材表层，喜欢辣味可以多加剁椒，不能吃辣就减少用量。

小碗调汁，加入生抽、少量白糖，搅拌均匀淋在盘内，白糖可以缓和剁椒的咸辣感。

蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，观察鲜虾变红卷曲就是成熟。

蒸好取出，淋几滴香油，撒少许葱花点缀即可。

制作注意事项

剁椒本身含盐，生抽不要加太多，避免剁椒蒸三鲜成品过咸。

食材分层摆放不要堆叠太厚，不然蒸汽穿透不均匀，部分食材不容易熟透。

蒸制时间不能太久，鲜虾老了口感发柴，金针菇出水过多会冲淡剁椒风味。

剁椒蒸三鲜鲜辣清爽，三种食材鲜味互相融合，蒸制少油健康，做法简单出彩，喜欢湘味蒸菜可以经常轮换制作，也可以根据家里食材更换三鲜组合。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸三鲜的三鲜可以更换食材吗？

回答 1：剁椒蒸三鲜可以灵活更换三鲜食材，比如换成鱿鱼、扇贝、蟹味菇，只要是耐蒸的鲜料，都可以制作剁椒蒸三鲜。

问题 2：剁椒蒸三鲜蒸完出水很多怎么办？

回答 2：剁椒蒸三鲜蒸制出水多，大多是金针菇本身水分大，蒸制时间过长，下次缩短蒸制时长，蒸好之后可以倒掉多余汁水再调味。

问题 3：剁椒蒸三鲜不吃辣可以去掉剁椒吗？

回答 3：剁椒蒸三鲜核心风味来自剁椒，去掉剁椒之后就失去鲜辣特色，不吃辣人群可以选低盐淡剁椒，降低剁椒蒸三鲜的辣度。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱制作参考，食材用量可根据家庭人数调整，对虾类、豆制品、辣椒过敏人群请勿食用，不构成医疗膳食指导。