白萝卜炖小排是一道清润鲜美的家常炖菜，小排肉质软嫩带骨香，白萝卜吸饱肉汤之后清甜软糯，汤味清爽不油腻，日常正餐、秋冬暖身都很适合。小排自带血水，提前焯水撇净浮沫能去除肉腥，白萝卜不能过早下锅，不然容易炖碎化渣，小火慢炖让排骨鲜味充分溶进汤里，调味保持清淡，不用重香料掩盖排骨本身的鲜，搭配米饭或者直接喝汤都很适口。

食材准备

制作步骤

• 猪小排放冷水浸泡 30 分钟，泡出部分血水，中途可以换一次水。
• 小排冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，捞出小排用温水冲洗。
• 炖锅放入焯好的小排，倒入足量热水，放入剩余姜葱，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。
• 白萝卜去皮切滚刀块，排骨炖软之后放入白萝卜，继续小火炖 25 分钟。
• 加入适量盐，撒白胡椒粉，再小火炖 5 分钟入味就可以关火。

制作要点

炖煮尽量保持热水，中途加冷水会让排骨肉质收缩变柴；白萝卜切滚刀块更容易吸收汤汁，下锅时机是这道菜的重点；喜欢风味浓郁可以少量放八角，但是香料不要多，避免抢掉白萝卜炖小排本身的清鲜。成品排骨软嫩脱骨，萝卜清甜入味，汤清爽鲜润，解腻又暖胃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖小排可以用高压锅制作吗？

回答 1：白萝卜炖小排可以用高压锅，先压小排 20 分钟，泄压之后再放入白萝卜继续压 8 分钟，这样白萝卜炖小排制作速度更快，排骨同样软嫩。

问题 2：白萝卜炖小排汤为什么会浑浊？

回答 2：白萝卜炖小排汤浑浊，大多是焯水浮沫没有撇干净，或者全程大火翻滚炖煮，做白萝卜炖小排建议焯水彻底撇沫，转小火慢炖，汤色就会清亮。

问题 3：白萝卜炖小排萝卜炖烂了怎么办？

回答 3：白萝卜炖小排萝卜炖烂，是白萝卜下锅太早，下次做白萝卜炖小排，等小排基本炖软之后再下萝卜，控制炖煮时长就能保持萝卜块完整。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，炖煮过程请注意用火安全。