白萝卜干烧肉是一道干香浓郁的家常烧菜，五花肉油脂醇厚，白萝卜干经过泡发之后吸满肉汁，口感柔韧有嚼劲，比新鲜萝卜更有风味，做法重点是五花肉煸炒出油、萝卜干充分泡发去咸，小火烧透让两种食材味道融合，成品油润不腻，干香下饭，适合日常正餐，配米饭非常合适。

食材准备清单

前期预处理

1. 白萝卜干提前用清水浸泡 4 小时，中途换水，泡软之后反复搓洗，冲掉表面盐分和泥沙，切成小段备用
2. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片料酒大火煮开，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干
3. 姜切片，蒜拍碎，葱切段备好

烹饪步骤

1. 炒锅开中小火，放少量食用油，下入五花肉块，慢慢煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，炒到肉块表面微黄
2. 放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒，翻炒出香料香气
3. 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒让五花肉均匀裹上酱色
4. 倒入足量热水，水量没过肉块，大火烧开转小火加盖焖烧 40 分钟
5. 放入处理好的白萝卜干，加白糖，继续小火烧 25 分钟
6. 开大火收浓汤汁，尝味道，根据咸淡决定是否补盐，汤汁收干油亮就可以出锅

制作要点

• 白萝卜干盐度很高，泡发清洗一定要到位，不然白萝卜干烧肉成品会过咸
• 烧制全程加热水，加冷水会让五花肉收缩，肉质变硬不容易烧软
• 五花肉一定要煸炒出油，多余油脂可以盛出一部分，吃起来不会过于油腻
• 收汁阶段注意翻动，白萝卜干容易吸汁糊锅，大火收汁不要离开锅

做好的白萝卜干烧肉，五花肉酥软肥香，白萝卜干柔韧入味，肉香渗透进萝卜干里面，干香浓郁，是很经典的农家风味烧菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜干烧肉萝卜干太咸怎么办？

回答 1：白萝卜干烧肉萝卜干太咸，是泡发清洗不充分，做白萝卜干烧肉要延长泡发时间，多换几次清水，烧制时也不要再额外多加盐。

问题 2：白萝卜干烧肉五花肉烧不软是什么原因？

回答 2：白萝卜干烧肉五花肉烧不软，一般是烧制时加冷水，或者小火焖烧时间不足，做白萝卜干烧肉建议全程热水，保证足够焖烧时长。

问题 3：白萝卜干烧肉可以用新鲜白萝卜代替萝卜干吗？

回答 3：白萝卜干烧肉核心特色是萝卜干的干韧口感，新鲜白萝卜水分大，做白萝卜干烧肉风味和口感差别很大，不建议直接替换。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制萝卜干含盐量较高，高血压人群建议控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。