弹虾仁滑豆腐是软嫩鲜香的烩烧家常菜，虾仁脆弹，嫩豆腐滑润入口，汤汁鲜润挂味，整体清淡不重油，蛋白质充足，不管是配米饭还是老人小孩都很适合，核心要点是虾仁提前腌制锁脆弹，嫩豆腐下锅之后不要大力翻炒，避免豆腐碎烂，小火慢烩让味道互相融合，最后薄芡收汤，让弹虾仁滑豆腐汤汁裹住食材，调味用生抽、白胡椒就可以突出海鲜和豆腐本身的鲜。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑除虾线冲洗擦干，加入料酒、白胡椒、小半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让虾仁保持脆弹。
2. 嫩豆腐小心切成方块，开水里加少许盐焯烫 1 分钟，捞出控水，焯水可以去除豆腥味，豆腐也不容易碎。
3. 炒锅倒油，小火爆香姜丝蒜末，放入虾仁快速滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用。
4. 锅里倒入清水或者高汤，轻轻放入豆腐块，加生抽，小火烩煮 2 分钟，让豆腐吸进鲜味。
5. 把炒好的虾仁放回锅中，轻轻推动不要大力翻动，根据咸度补少量盐。
6. 淋入水淀粉轻轻推匀，汤汁变浓稠之后撒葱花，关火出锅。

关键要点

• 嫩豆腐焯水加盐，是弹虾仁滑豆腐不容易碎、去掉豆腥味的关键。
• 虾仁提前淀粉腌制，是弹虾仁滑豆腐里面虾仁保持弹脆口感的重点。
• 烩豆腐动作要轻，大力铲动会把豆腐搅碎，弹虾仁滑豆腐卖相就变差。

【常见问题】

问题 1：弹虾仁滑豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：弹虾仁滑豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前焯水，烩煮的时候大力翻炒，下次提前盐水焯水，推动动作轻柔，弹虾仁滑豆腐就能保持完整块状。

问题 2：弹虾仁滑豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：弹虾仁滑豆腐可以换成老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑润，做出来的弹虾仁滑豆腐风味会有区别。

问题 3：弹虾仁滑豆腐汤汁太稀怎么办？

回答 3：弹虾仁滑豆腐汤汁太稀，可以继续小火多煮一会，或者增加水淀粉勾芡，让弹虾仁滑豆腐汤汁浓稠挂在豆腐和虾仁表面。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，烩煮时高温汤汁注意防烫伤。