の味芹菜香干是经典素炒下饭菜，芹菜脆嫩清爽，香干豆香醇厚，两者搭配咸香入味，少油清淡，做法简单出餐快，配米饭非常合适，核心要点是芹菜去掉老筋切小段，香干切条可以提前焯水去豆腥，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免芹菜变软发黄失去脆感，调味用生抽、少许盐就可以突出芹菜清香和香干本身的豆香，喜欢风味更足还可以加少量辣椒提味。

食材准备

制作步骤

1. 芹菜清洗，撕掉外侧老筋，切成 4 厘米长段，香干切成粗细均匀的长条。
2. 锅里烧水，水开把香干焯烫 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味，香干炒完口感更紧实。
3. 炒锅开大火倒油，下入蒜片姜丝小米辣爆香，倒入香干先翻炒 1 分钟，把香干表面炒微干。
4. 放入芹菜段大火翻炒，炒到芹菜断生变翠绿。
5. 加入生抽，根据咸度补少量盐，大火快速翻拌均匀。
6. 翻匀立刻关火出锅，全程炒制控制在 3 分钟左右。

关键要点

• 芹菜撕掉老筋是の味芹菜香干咬起来脆嫩无渣的关键，老筋不撕成品会塞牙。
• 香干提前焯水，の味芹菜香干豆腥味明显降低，香干也不容易碎。
• 全程大火快炒，小火慢焖会让芹菜出水，の味芹菜香干口感发蔫颜色发黄。

【常见问题】

问题 1：の味芹菜香干可以加肉丝吗？

回答 1：の味芹菜香干可以加入肉丝同炒，肉丝提前腌制滑炒盛出，最后和芹菜香干回锅翻拌，做成荤版の味芹菜香干，肉香更浓郁。

问题 2：の味芹菜香干香干碎掉是什么原因？

回答 2：の味芹菜香干香干碎掉，大多是香干质地偏软，翻炒力度太大，焯水之后轻翻轻炒，の味芹菜香干就能保持条状完整。

问题 3：の味芹菜香干芹菜不脆是什么原因？

回答 3：の味芹菜香干芹菜不脆，一般是炒制时间太久，或者火候偏小焖久了，保持大火短时间快炒，の味芹菜香干就能保留脆爽口感。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，香干属于豆制品，大豆过敏人群请勿食用，大火快炒注意防溅油烫伤。