红烧香辣牛腩是一道经典硬菜，牛腩经过长时间炖煮，肉质软嫩不柴，酱汁红亮浓郁，带着香辣回甘，汤汁拌饭特别香，家庭聚餐或者周末正餐做这道菜很合适。这道菜受欢迎，是因为牛腩本身肥瘦相间，炖透之后口感饱满，香辣调味可以很好压住牛肉腥味，还能提升食欲，核心要点是牛腩提前焯水去血沫，炒香香料之后慢炖，让牛腩充分吸收酱汁味道，炖好之后不要急着出锅，稍微焖一会儿风味会更加醇厚。

准备食材

制作步骤

1. 牛腩切成方块，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，下入豆瓣酱小火炒出红油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
3. 倒入焯好水的牛腩，大火翻炒，淋入剩下 1 勺料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让每一块牛腩都裹上酱料。
4. 加入足量热水，水量没过牛腩，大火烧开之后转小火加盖慢炖，炖煮大约 90 分钟，炖到牛腩用筷子可以轻松扎透。
5. 开盖尝味道，按需补加食盐，转中火收汁，把汤汁收至浓稠挂在牛腩表面，就可以关火装盘。

关键小贴士

• 炖煮一定要加热水，冷水会让牛腩肉质收缩，成品发硬咬不动。
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量多次，避免红烧香辣牛腩过咸。
• 喜欢搭配配菜，可以在最后 20 分钟加入土豆块或者萝卜，一起炖吸满香辣汤汁。

【常见问题】

问题 1：红烧香辣牛腩炖不烂是什么原因？

回答 1：红烧香辣牛腩炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者中途加了冷水导致牛肉收缩，建议保持小火长时间慢炖，全程使用热水。

问题 2：红烧香辣牛腩可以用电压力锅做吗？

回答 2：红烧香辣牛腩可以用电压力锅制作，压煮大约 30 分钟，之后再开盖收汁，比普通砂锅炖煮节省很多时间，口感同样软烂。

问题 3：红烧香辣牛腩辣味太重怎么缓解？

回答 3：红烧香辣牛腩辣味太重，可以加入冰糖平衡辣味，也可以搭配土豆萝卜这类配菜稀释辣味，后续炒制干辣椒减少用量。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。