这道扁豆茴香炖肉是秋冬很适合的暖身炖菜，五花肉炖得软而不腻，扁豆绵糯吸满肉汁，茴香自带独特清香气，中和肉类油腻，整锅汤汁浓郁，拌饭非常香，做法属于慢炖家常菜，准备好食材之后小火慢炖就能出好菜，全家都适合吃。

做扁豆茴香炖肉，扁豆一定要充分炖熟，生扁豆含有有害物质，不能短时间爆炒就出锅，五花肉先煸炒出油，吃起来不会肥腻，茴香不要太早下锅久煮，久煮之后香味挥发，还会发黄软烂失去风味，炖的时候加热水，避免肉类遇冷收缩变柴。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开撇去血沫，捞出温水冲洗干净。
2. 扁豆摘去老筋掰成段，如果是干扁豆提前泡软，茴香清洗干净切段备用。
3. 锅里不放油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，放入冰糖、八角、姜片炒香。
4. 加入生抽老抽翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟。
5. 放入扁豆继续炖 25 分钟，扁豆完全熟透变软，加盐调味。
6. 最后放入茴香段，继续炖 3 到 5 分钟，茴香出香就可以关火出锅。

做好的扁豆茴香炖肉肉质酥软，扁豆绵糯，茴香清香解腻，重点就是扁豆必须炖透，茴香短时间入锅保留香气，喜欢汤汁多一点就不要大火收汁太干，留汤汁配米饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：扁豆茴香炖肉扁豆没有炖熟可以吃吗？

回答 1：扁豆茴香炖肉里面扁豆没有炖熟不建议食用，生扁豆含有毒素，扁豆茴香炖肉一定要小火把扁豆炖软炖透，食用才安全。

问题 2：扁豆茴香炖肉茴香放太早会怎么样？

回答 2：扁豆茴香炖肉茴香放太早长时间炖煮，独特香气会流失，颜色发黄口感软烂，建议扁豆炖好之后最后再放茴香短时间焖煮。

问题 3：扁豆茴香炖肉可以换成瘦肉吗？

回答 3：扁豆茴香炖肉可以换成瘦肉，但是缺少油脂香气，成品会偏干，做扁豆茴香炖肉还是带一点肥的五花肉风味更香浓。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、豆类过敏人群请谨慎食用，扁豆务必彻底加热熟透，烹饪过程注意用火安全。