铸铁锅烤排骨是利用铸铁锅蓄热强、保温久的特点来烤制肋排，成品外皮焦亮，肉质软嫩接近脱骨，酱汁牢牢裹在排骨表面，咸香带甜，香气浓郁，烤箱或者明火都可以操作，家庭做硬菜很合适。铸铁锅受热均匀，密闭环境能锁住蒸汽，前期焖烤让排骨慢慢软化，后期开盖高温烤出焦壳，解决普通烤盘烤排骨容易干柴的问题，腌料提前渗透进肉里，烤完入味均匀，不管是肋排还是精排都适用，配米饭或者当作聚餐主菜都很出彩。

食材准备

详细制作步骤

✅ 排骨预处理

肋排冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出用厨房纸吸干表面水分。

✅ 腌制入味

把生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、蒜末、黑胡椒、盐混合调成腌汁，均匀抹在排骨两面，密封冷藏腌制至少 2 小时，时间充足可以腌过夜，铸铁锅烤排骨入味效果更好。

✅ 入锅焖烤

烤箱提前预热 180 度，铸铁锅底部倒入清水，放入腌好的排骨，盖上锅盖，送入烤箱焖烤 50 分钟。

✅ 开盖焦烤

打开锅盖，升高烤箱温度到 220 度，表面再刷一层剩余腌汁蜂蜜，继续烤 12 到 15 分钟，烤到表面焦亮上色。

✅ 出锅

取出铸铁锅烤排骨，稍微静置几分钟，切段装盘即可。

制作关键要点

• 焖烤阶段一定要盖盖，依靠铸铁锅密闭蒸汽让排骨软化，这是铸铁锅烤排骨不柴的核心
• 最后高温上色的时候留意观察，蜂蜜含糖高，铸铁锅烤排骨很容易烤糊发黑
• 排骨血水一定要泡净，不然铸铁锅烤排骨成品会有腥涩味道

铸铁锅烤排骨软硬适中，焦香多汁，依靠铸铁锅稳定蓄热，不用复杂设备就能做出接近餐厅风味的烤肋排。

【常见问题】

问题 1：铸铁锅烤排骨可以明火做吗？

回答 1：铸铁锅烤排骨可以明火制作，小火盖盖焖熟之后开大火开盖收酱汁上色，明火版铸铁锅烤排骨同样可以做出焦香外皮。

问题 2：铸铁锅烤排骨烤完干柴是什么原因？

回答 2：铸铁锅烤排骨干柴大多是焖烤时间不足，或者没有盖盖锁蒸汽，制作铸铁锅烤排骨前期一定要盖盖焖烤，保留肉汁。

问题 3：铸铁锅烤排骨腌过夜会不会太咸？

回答 3：铸铁锅烤排骨腌过夜风味更足，如果口味清淡，铸铁锅烤排骨腌料里面盐可以减量，避免腌制太久咸度过高。

【免责申明】

本文食谱为家常参考方案，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，本文不构成营养或医疗建议。