6 快手轻乳酪是快速版本轻乳酪蛋糕，成品质地绵密湿润，入口轻柔，乳酪香气淡雅，不会像重乳酪那样厚重腻口，属于操作省时的烘焙小甜点，适合家庭下午茶。这款快手轻乳酪成功的关键是水浴低温烘烤，蛋白打发到湿性发泡，面糊细腻无颗粒，如果蛋白打发过度或者烘烤温度太高，蛋糕很容易开裂、回缩，低温慢烤可以让 6 快手轻乳酪组织稳定，冷却之后依旧保持软润口感。

食材准备

制作步骤

奶油奶酪隔温水搅拌顺滑，加入牛奶和融化黄油继续拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，分离蛋黄蛋清，蛋黄加入奶酪糊里面拌匀，得到细腻蛋黄面糊。蛋清里面滴入柠檬汁，分两次加入白砂糖，打发到湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩状态，不要打到硬性发泡。取一部分蛋白霜和蛋黄奶酪糊翻拌，翻拌完成全部倒回蛋白霜盆，继续轻柔翻拌均匀，不要画圈搅拌防止消泡。模具外面包锡纸，倒入蛋糕糊，烤盘加水做水浴，烤箱提前预热 150 摄氏度，烘烤 50 分钟，烤好之后不要立刻取出，烤箱焖 10 分钟再拿出来，放凉之后冷藏定型，6 快手轻乳酪就可以切块食用。

制作关键要点

• 奶酪糊一定要隔温水操作，冷却之后容易结块，会让 6 快手轻乳酪组织粗糙
• 翻拌面糊动作要轻，消泡会造成 6 快手轻乳酪烤完塌陷变矮
• 水浴烘烤是核心，没有水浴很容易表皮干硬开裂，影响 6 快手轻乳酪外观口感
• 出炉冷藏之后风味最佳，热吃的 6 快手轻乳酪香气淡，口感偏软

【常见问题】

问题 1：6 快手轻乳酪烤完开裂是什么原因？

回答 1：6 快手轻乳酪烤完开裂，一般是烤箱温度偏高，蛋白打发过度，或者水浴水量不足，制作 6 快手轻乳酪控制 150 摄氏度低温烘烤，蛋白打到湿性发泡，保证水浴充足，就能减少开裂。

问题 2：6 快手轻乳酪可以不用水浴吗？

回答 2：6 快手轻乳酪不建议去掉水浴，无水烘烤会让表面快速受热变硬，内部膨胀顶裂，做出来的 6 快手轻乳酪口感偏干，水浴版本绵润感更好。

问题 3：6 快手轻乳酪冷藏之后可以放多久？

回答 3：做好的 6 快手轻乳酪密封冷藏建议 3 天内吃完，因为含有奶油奶酪和鸡蛋，存放太久 6 快手轻乳酪容易变质，风味也会下降。

问题 4：6 快手轻乳酪没有奶油奶酪可以替换吗？

回答 4：6 快手轻乳酪没有奶油奶酪不建议随意替换，普通奶酪风味和质地差距很大，替换之后 6 快手轻乳酪无法达到原本绵润乳酪口感。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烘焙参考，烤箱温度存在差异，请根据自家烤箱灵活调整，对乳制品、鸡蛋相关食材过敏人群请谨慎食用。