白萝卜炒鸡蛋是一道低成本快手家常菜，做法简单上手快，白萝卜软嫩清甜搭配鸡蛋鲜香，清淡不油腻，适合日常配米饭，也适合口味偏清淡的人群，全程十几分钟就能出锅，食材普通容易采购，不需要复杂调味，新手也不容易翻车。这道菜好吃的核心原因，是白萝卜提前处理去除辛辣味，鸡蛋单独滑炒定型，两种食材分别处理再合炒，既能保留鸡蛋蓬松感，又能让白萝卜充分吸收蛋香，不会出现萝卜生辛、鸡蛋老硬的问题，整体营养搭配均衡，属于荤素搭配的素炒菜品。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗去皮，切成薄片或者细丝，鸡蛋打入碗中，加一小撮盐充分搅散备用。
2. 白萝卜可以沸水焯 1 分钟，捞出沥干，这一步能去掉白萝卜自带的辛辣味，不焯水也可以，但是成品会带一点生辛感。
3. 热锅倒入一半食用油，油热之后倒入蛋液，底部定型轻轻划散，鸡蛋炒到八成熟就盛出来，不要炒太老。
4. 锅里剩余底油，放入白萝卜，中小火翻炒，炒到白萝卜变软透亮，加入盐、白胡椒粉，喜欢鲜味可以加半勺生抽。
5. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和白萝卜快速翻拌均匀，撒葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

制作小要点

• 鸡蛋不要全熟盛出，后面还要回锅合炒，全熟之后口感会发硬。
• 白萝卜切片不要太厚，太厚不容易炒熟，辛辣味不容易散掉。
• 喜欢汤汁多一点可以少量加清水焖一分钟，喜欢干爽口感就直接干炒。
• 调味不要太重，白萝卜炒鸡蛋主打清淡本味，调料过重会盖住萝卜清甜。

白萝卜炒鸡蛋操作简单，清淡爽口，鸡蛋鲜嫩萝卜清甜，作为工作日午餐晚餐都很合适，掌握焯水去辛、鸡蛋先盛出这两个关键点，成品味道稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒鸡蛋为什么有很重的生辛辣味？

回答 1：白萝卜炒鸡蛋出现生辛辣味，一般是白萝卜没有焯水，直接下锅短时间翻炒，辛辣物质没有充分挥发，建议提前焯水再进行白萝卜炒鸡蛋制作。

问题 2：白萝卜炒鸡蛋鸡蛋总是炒老是什么原因？

回答 2：白萝卜炒鸡蛋里鸡蛋炒老，大多是鸡蛋在锅里炒到全熟才盛出，后续回锅继续加热就会变老，鸡蛋八成熟盛出，最后和萝卜短时间合炒就能保持嫩度。

问题 3：白萝卜炒鸡蛋可以提前放冰箱保存吗？

回答 3：白萝卜炒鸡蛋可以密封冷藏保存，但是二次加热之后鸡蛋口感偏老，白萝卜出水变软烂，建议白萝卜炒鸡蛋尽量现做现吃。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，有食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗建议。