白萝卜炖排骨是很经典的家常汤菜，排骨炖得软嫩脱骨，白萝卜吸饱肉香，清甜解腻，汤头温润不厚重，不管是配米饭还是单独喝汤都合适，做法门槛低，重点是排骨充分焯水去血水，小火慢炖把肉香熬出来，砂锅炖煮风味最好，普通汤锅、电炖锅都能做，换季的时候喝这道汤舒服又暖胃。

食材准备

前期处理

1. 排骨剁成小段，冷水浸泡 20 分钟，泡出里面的血水
2. 排骨冷水下锅，放入 3 片姜、料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净
3. 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变柴
4. 白萝卜去皮切成滚刀块，大小均匀，方便入味
5. 剩余姜片准备好

炖煮步骤

1. 排骨放入炖锅，加入姜片和足量温水
2. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，把排骨肉香炖出来
3. 下入白萝卜滚刀块，继续小火炖 30 分钟，炖到萝卜通透变软
4. 加入适量盐，放少许白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味，就可以关火

制作要点

• 盐一定要后放，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软
• 白萝卜不要太早下锅，长时间炖煮容易烂成泥，失去脆甜口感
• 汤表面浮油多的话，可以用汤勺撇掉浮油，喝起来更清爽
• 想丰富味道，可以加少量玉米、枸杞搭配白萝卜炖排骨

白萝卜炖排骨完成，排骨软嫩，萝卜清甜，汤味温润鲜香，是家庭很受欢迎的汤菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖排骨为什么排骨需要提前焯水？

回答 1：白萝卜炖排骨提前给排骨焯水，可以去除血沫和腥味，炖出来的白萝卜炖排骨汤色清亮，没有腥膻异味，成品口感更好。

问题 2：白萝卜炖排骨白萝卜什么时候下锅最合适？

回答 2：白萝卜炖排骨建议排骨先炖一小时再放入白萝卜，这样白萝卜不会炖得过烂，保留清甜口感，同时充分吸收排骨的肉香。

问题 3：白萝卜炖排骨可以用电炖锅制作吗？

回答 3：白萝卜炖排骨可以用电炖锅制作，排骨先焯水，电炖锅开启慢炖模式，排骨先炖 1.5 小时，再加白萝卜继续炖 40 分钟，一样可以做出好喝的白萝卜炖排骨。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。