白萝卜炒香菜是一道风味独特的素炒小菜，白萝卜脆嫩清甜，香菜香气浓郁，两种食材搭配翻炒之后辛香突出，做法简单出菜快，很适合喜欢香菜风味的家庭日常餐桌，搭配主食或者作为配菜都很合适。这道菜好吃的关键在于把握下锅顺序，白萝卜质地偏硬需要先炒软，香菜香气容易挥发不能久炒，晚一点下锅才能保住香菜特有的香味，调味保持清淡，不要过重，避免掩盖白萝卜本身的清甜和香菜的鲜香气。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，白萝卜去皮，切成薄片或者细条，香菜清洗干净，切成大概 5 厘米长的段，蒜切片，姜切丝备用。

第二步 起锅烧热倒入食用油，油热放入蒜片姜丝爆香，接着倒入白萝卜，开中火翻炒，炒到白萝卜微微变透明，质地变软。

第三步 加入半勺生抽，撒少许白胡椒粉，翻炒均匀，让白萝卜均匀裹上味道。

第四步 把香菜段倒入锅中，转大火快速翻匀，加入适量食盐，翻炒大概 20 秒，香菜变软就立刻关火装盘，不要长时间翻炒。

制作要点说明

香菜不耐高温久炒，加热太久会发黄发蔫，香味也会大量流失，所以一定要最后下锅。白萝卜如果切得比较厚，炒制时间可以适当延长，切薄片就可以缩短炒制时长。如果偏好原味，也可以省略生抽，只用盐和白胡椒调味，口感会更加清爽。整道菜不需要额外加水，白萝卜炒制过程会析出少量汁水，足够完成烹饪。

白萝卜炒香菜成品香气鲜明，白萝卜脆嫩，香菜辛香，整道菜清淡开胃，制作耗时短，属于上手零难度的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒香菜为什么香菜炒完发黄没香味？

回答 1：白萝卜炒香菜里香菜发黄失香，大多是香菜下锅太早、翻炒时间过长，高温久加热破坏香菜香气，做白萝卜炒香菜要最后下香菜，大火短时间翻匀马上出锅。

问题 2：白萝卜炒香菜可以提前切好白萝卜存放吗？

回答 2：白萝卜炒香菜的白萝卜可以提前切好，但是不建议长时间放置，白萝卜切开之后水分容易流失，口感变差，最好现切现做白萝卜炒香菜。

问题 3：白萝卜炒香菜能不能加干辣椒提味？

回答 3：白萝卜炒香菜可以加干辣椒，爆香蒜姜的时候放入干辣椒段，炒出来的白萝卜炒香菜会多一层香辣口感，喜欢重口味可以尝试这个做法。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用油安全，不作为医疗相关建议。