白菜汆肉丸子是一道汤鲜丸子嫩的家常汤菜，猪肉馅手工搅打上劲做成丸子，冷水或者温水下锅慢汆，搭配清甜白菜，汤头清爽不油腻，丸子软嫩弹牙，白菜吸满肉香，口感温润，适合正餐配饭，老人小孩都很好消化，重点掌握肉馅上劲、汆丸子水温还有下锅时机，就能避免丸子散碎、口感发柴、汤浑浊这些问题。

为什么这道菜要采用汆制做法

汆属于低温慢熟的烹饪方式，不像油炸那样重油，丸子受热均匀，肉质不容易老柴。肉馅一定要顺着同一个方向搅打上劲，肉馅内部形成黏性，下锅之后才不容易散开。白菜水分足、熟得快，如果太早下锅久煮，白菜会发黄软烂，失去脆嫩口感，所以丸子定型之后再放白菜，两种食材熟度刚好匹配，汤喝起来也更加清亮。

准备食材

详细制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 白菜清洗，白菜帮切宽条，白菜叶撕开，姜切片，葱切段备用。
3. 锅里加入清水，放入姜片葱段，开小火把水烧到微微冒气泡，不要完全沸腾大开。
4. 手抓肉馅挤成均匀大小丸子，逐个轻轻下入温水里，全部下完之后保持小火，等丸子慢慢浮起定型。
5. 丸子全部浮起来之后转中火，下入白菜，煮 2 到 3 分钟，白菜变软之后加适量盐、白胡椒粉调味。
6. 关火，可以滴几滴香油，直接连汤盛出。

制作要点提醒

✅ 肉馅必须单向搅打上劲，这是白菜汆肉丸子不散的核心

✅ 汆丸子水温保持微沸，水剧烈沸腾容易冲散丸子

✅ 白菜不要久煮，煮软就可以，防止发黄烂软

✅ 肉馅选三分肥七分瘦，做出来的白菜汆肉丸子口感最嫩

这道白菜汆肉丸子清淡温润，低脂好消化，做法简单，汤和菜还有丸子可以一起吃，只要把控好肉馅上劲和汆制水温，就能稳定做出丸子紧实弹嫩、汤清味鲜的白菜汆肉丸子，是很实用的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：白菜汆肉丸子下锅就散是什么原因？

回答 1：白菜汆肉丸子容易散，主要是肉馅没有充分搅打上劲，或者水温太高剧烈翻滚，建议肉馅单向搅到发黏，汆的时候保持微沸小火。

问题 2：白菜汆肉丸子丸子吃起来发柴怎么办？

回答 2：白菜汆肉丸子丸子发柴，一般是瘦肉比例太高，或者煮制时间太久，推荐选用三分肥七分瘦肉馅，丸子浮起定型后不要长时间久煮。

问题 3：白菜汆肉丸子可以提前做好丸子冷冻吗？

回答 3：白菜汆肉丸子可以提前把生丸子做好冷冻，下次做的时候不用解冻，直接温水下锅汆制，再加入白菜，成品口感差别不大。

问题 4：白菜汆肉丸子汤很浑浊是什么原因？

回答 4：白菜汆肉丸子汤浑浊，大多是大火猛煮，肉馅表面杂质脱落，建议全程小火微沸，下丸子前可以提前撇掉浮沫，汤会更清亮。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉食材需保证新鲜，有猪肉相关过敏人群请勿食用，若食用后身体不适请及时就医。