白菜卷黄花菜是一道造型精致的家常蒸菜，软嫩白菜叶包裹泡发好的黄花菜，上锅蒸制之后清淡鲜香，口感层次丰富，少油健康，荤素搭配灵活，既可以纯素制作，也能添加肉馅提升风味，适合家宴或者日常餐桌。干黄花菜含有秋水仙碱，必须充分泡发并且焯水去除有害物质，这一步不能省略；白菜叶质地软韧，焯水之后韧性变好，卷的时候不容易开裂，蒸制时间要控制，白菜叶蒸太久会软烂破掉，黄花菜也会失去爽感，调好的薄芡淋在成品上，能让白菜卷黄花菜味道更饱满。

食材准备

制作步骤

• 干黄花菜用温水浸泡 2 小时，泡软之后摘掉硬蒂，清洗干净，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水挤干水分，切碎备用。
• 大白菜叶完整摘下，清洗干净，水开下入菜叶焯水 40 秒，变软马上捞出过凉水，沥干，保留菜叶完整形态。
• 切碎的黄花菜加姜末、蒜末、少许生抽、盐、白糖、食用油拌匀，做成内馅。
• 取一片白菜叶铺平，放入适量黄花菜内馅，从一端卷起，两边向内折，卷成整齐菜卷，全部卷好之后摆入盘中。
• 蒸锅水烧开，放入白菜卷黄花菜，中火蒸 8 分钟，蒸好之后把盘中蒸出的汁水倒回小碗。
• 倒出的汁水加剩余生抽、淀粉调成薄芡，小火煮至透亮，淋在蒸好的白菜卷黄花菜上面即可上桌。

制作要点

✅ 干黄花菜一定要泡发加焯水，这是白菜卷黄花菜安全食用的关键

✅ 白菜叶焯水时间不能太长，否则卷的时候容易碎

✅ 内馅不要塞太满，蒸制膨胀之后会把白菜卷撑破

✅ 蒸制时间控制在 8 分钟，久蒸白菜叶软烂，造型塌陷

做好的白菜卷黄花菜外形整齐，白菜软润，黄花菜鲜香有嚼劲，清淡不腻，是一道清爽特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：白菜卷黄花菜可以加肉馅吗？

回答 1：白菜卷黄花菜可以加入肉馅混合做内馅，肉馅提前调味，和黄花菜拌匀再卷，白菜卷黄花菜香味会更浓郁，饱腹感也更强。

问题 2：白菜卷黄花菜蒸好之后散开是什么原因？

回答 2：白菜卷黄花菜散开，一般是白菜叶焯水过度韧性变差，或者内馅装填过多，菜叶保持合适软度，内馅适量，就能避免白菜卷黄花菜蒸制散开。

问题 3：白菜卷黄花菜可以用新鲜黄花菜吗？

回答 3：白菜卷黄花菜不建议直接使用新鲜黄花菜，新鲜黄花菜同样含有秋水仙碱，必须焯水去毒之后，才可以用来制作白菜卷黄花菜。

问题 4：白菜卷黄花菜可以提前卷好冷藏吗？

回答 4：白菜卷黄花菜可以提前卷好密封冷藏，建议当天蒸制，不要存放太久，白菜叶容易出水变软，影响白菜卷黄花菜成品成型效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，黄花菜食用前务必充分处理，过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。