白菜芝麻盐锅是一道带有乡土风味的家常烩菜，白菜软嫩清甜，芝麻盐自带焙香咸香，做法简单省事，不需要复杂调料，吃起来朴实香浓，配主食非常合适，适合日常简餐制作。这道菜想要芝麻香气充分释放、白菜不会炖得过烂，重点是芝麻盐不要太早下锅，后期放入小火焖一会儿让香味融合，白菜先煸炒出软度，调味控制盐量，因为芝麻盐本身含盐，避免成品过咸，全程小火慢烩，让白菜吸收芝麻盐的焦香味道。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：白菜清洗干净，白菜帮切宽条，菜叶切段，分开摆放，方便先后下锅炒制。
2. 爆香翻炒：热锅倒油，放入葱段蒜片爆香，先下白菜帮中火翻炒，炒到白菜帮变软，再放入白菜叶继续翻炒，炒至菜叶塌软出水。
3. 加水烩制：加入清水、生抽、白糖，大火烧开之后转小火加盖烩煮 6 到 8 分钟，让白菜充分软化入味。
4. 加入芝麻盐：开盖撒入芝麻盐，轻轻翻拌均匀，继续小火烩 2 分钟，让芝麻盐的香气渗入白菜里面，尝一下咸度，一般不需要额外再加盐。
5. 出锅装盘：味道融合之后就可以关火盛锅，保留少量汤汁，吃起来润口不干。

制作要点提示

• 芝麻盐本身盐分高，做白菜芝麻盐锅一定要控制额外加盐，防止白菜芝麻盐锅成品咸度过重。
• 芝麻盐晚放，避免长时间高温翻炒让芝麻焦苦，破坏白菜芝麻盐锅香气。
• 喜欢口感更丰富，烩制的时候可以加粉条、豆腐，搭配之后白菜芝麻盐锅饱腹感更强。
• 芝麻盐优先选用熟白芝麻自制，焙香之后香味比成品袋装更香。

按照这套做法完成的白菜芝麻盐锅，咸香带芝麻焦香，白菜软润多汁，操作简单，属于特色家常烩菜，主食搭配馒头或者米饭都很适配。

【常见问题】

问题 1：白菜芝麻盐锅为什么芝麻发苦？

回答 1：白菜芝麻盐锅芝麻发苦，大多是芝麻盐下锅太早，长时间高温煸炒焙焦，芝麻盐后期放入短时间烩香，就能避免白菜芝麻盐锅芝麻出现苦味。

问题 2：白菜芝麻盐锅还需要额外放盐吗？

回答 2：白菜芝麻盐锅一般不需要额外放盐，芝麻盐本身已经带盐，下锅之后尝咸度，如果味道偏淡可以少量补盐，防止白菜芝麻盐锅过咸。

问题 3：白菜芝麻盐锅可以隔夜加热吗？

回答 3：白菜芝麻盐锅隔夜充分加热煮沸可以食用，但是白菜口感会过度软烂，芝麻香气衰减，尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。