白酱蘑菇培根是奶香风味的家常西式菜肴，用培根煎出焦香，搭配鲜蘑菇，再调入黄油白酱，酱汁绵密顺滑，菌菇吸饱奶香味，培根咸香带焦边，口感醇厚，不管拌意面还是单独当配菜都很合适，重点掌握白酱炒制火候、蘑菇提前煎出水分，就能避免白酱结块、成品出水稀释酱汁、培根过咸这些问题，做法上手快，很适合在家换口味制作。

为什么蘑菇要先煎出水分

鲜蘑菇本身含水量很高，如果直接混入白酱，蘑菇会持续出水，把奶白酱冲淡，酱汁变得稀薄不成型，失去浓稠挂壁的效果。先把蘑菇单独煎炒，把内部多余水分蒸发掉，菌香也会被激发出来。白酱是黄油加面粉炒成油面糊，再加牛奶调开，小火慢煮才能顺滑，如果大火猛煮，牛奶容易结块分离，白酱蘑菇培根的酱汁就会粗糙不均匀。培根本身自带盐分，调味的时候盐要少放，防止整道菜咸口过重。

准备食材

详细制作步骤

1. 口蘑清洗干净，切成厚片；培根切小段；大蒜切片备用。
2. 平底锅开中小火，不用额外倒油，放入培根段煎到边缘微焦，盛出培根，保留锅里煎出来的培根油脂。
3. 同一口锅，下口蘑片，中火翻炒，把蘑菇里面水分炒干，炒到蘑菇表面微微金黄，盛出备用。
4. 锅里放入黄油融化，倒入面粉，小火不停翻炒，把面粉炒成油面糊，不要炒焦。
5. 分次慢慢倒入牛奶，一边倒一边持续搅拌，小火煮到白酱变得浓稠顺滑。
6. 倒回煎好的培根和蘑菇，加蒜片，撒黑胡椒碎，少量盐调味，翻拌均匀小火焖 1 分钟，出锅撒欧芹碎。

制作要点提醒

✅ 炒油面糊全程小火，面糊颜色变成浅金黄就可以加牛奶，颜色太深白酱会发苦

✅ 牛奶分次加入，边倒边搅拌，能有效防止白酱蘑菇培根酱汁结块

✅ 培根本身咸，盐一定要尝味之后再决定要不要添加

✅ 蘑菇不要切太薄，煎完会缩水，太薄成品吃起来没有厚实口感

这道白酱蘑菇培根奶香醇厚，咸香融合菌菇鲜味，酱汁挂裹性好，搭配意面、吐司都很适配，只要把控白酱炒制和蘑菇脱水两个关键点，就能稳定做出顺滑浓郁的白酱蘑菇培根，是很受欢迎的西式风味家常菜。

【常见问题】

问题 1：白酱蘑菇培根白酱结块是什么原因？

回答 1：白酱蘑菇培根白酱结块，一般是火太大，或者一次性倒入大量牛奶没有及时搅拌，做白酱蘑菇培根要小火，牛奶分次倒入，持续搅拌。

问题 2：白酱蘑菇培根酱汁太稀怎么办？

回答 2：白酱蘑菇培根酱汁太稀，大多是蘑菇没有提前煎干出水，建议蘑菇先煎出多余水分，也可以继续小火多煮一会儿收浓酱汁。

问题 3：白酱蘑菇培根可以用别的蘑菇代替口蘑吗？

回答 3：白酱蘑菇培根可以用蟹味菇、香菇代替口蘑，香菇香味更重，做白酱蘑菇培根风味会更浓郁，同样需要提前煎掉多余水分。

问题 4：白酱蘑菇培根可以提前做好存放吗？

回答 4：白酱蘑菇培根不建议长时间存放，白酱冷藏之后容易分层变稀，最好现做现吃，当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，培根属于腌制肉制品，钠含量偏高，高血压人群建议控制食用量，对乳制品、蘑菇、培根相关食材过敏人群请勿食用，若食用后身体不适请及时就医。