白辣椒炒茄子是湘味特色家常小炒，软嫩吸汁的茄子搭配咸香酸辣的白辣椒，大火快烧之后茄子绵润入味，白辣椒的酸辣充分渗进茄肉里面，开胃下饭，做法简单，很适合日常配米饭。茄子本身孔隙大，特别吸油，如果直接生炒会大量吃油，口感油腻，提前盐腌杀出水分，或者先把茄子煸软，能减少吸油量；白辣椒本身带有咸味和腌渍酸味，调味的时候盐和生抽就要减量，避免白辣椒炒茄子成品过咸，全程保持中火翻炒，把茄子焖软入味，不要炒成碎泥，保留成型口感。

食材准备

制作步骤

• 茄子切滚刀块，撒少量盐抓拌静置 10 分钟，杀出水分之后挤干；白辣椒切成小段，姜蒜准备好。
• 热锅倒油，下入茄子中火煸炒，炒到茄子变软、表面微微焦色，盛出备用。
• 锅内留底油，放入姜末蒜片爆香，倒入白辣椒段翻炒出酸辣香气。
• 把煸好的茄子回锅，加入生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀，尝咸度按需补少量盐，翻炒入味之后关火出锅。

制作要点

✅ 茄子提前盐腌挤水，是白辣椒炒茄子减少吸油的关键

✅ 白辣椒本身咸酸，调味控盐，防止白辣椒炒茄子过咸

✅ 茄子先煸软再和白辣椒混合，入味均匀，不容易碎烂

✅ 白糖少量添加，平衡白辣椒的酸辣感，风味更柔和

做好的白辣椒炒茄子茄子绵润，白辣椒酸辣开胃，咸香入味，是非常经典的湘味下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：白辣椒炒茄子白辣椒太咸怎么办？

回答 1：白辣椒炒茄子白辣椒偏咸，可以提前清水冲洗浸泡一会儿，调味道的时候不再额外多加盐，依靠少量生抽提鲜，改善白辣椒炒茄子过咸问题。

问题 2：白辣椒炒茄子茄子太油腻是什么原因？

回答 2：白辣椒炒茄子茄子油腻，大多是没有盐腌杀水，直接下锅大量吸油，茄子提前杀水挤干再煸炒，就能降低白辣椒炒茄子的油脂感。

问题 3：白辣椒炒茄子可以加肉末同炒吗？

回答 3：白辣椒炒茄子可以加肉末同炒，肉末提前滑炒盛出，最后和茄子白辣椒一起回锅翻拌，肉香融入菜品，白辣椒炒茄子风味会更加浓郁。

问题 4：白辣椒炒茄子可以隔夜保存吗？

回答 4：白辣椒炒茄子可以密封冷藏隔夜保存，食用前彻底加热，但是茄子二次加热之后口感软烂，白辣椒炒茄子酸辣风味相比现做会有所下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，有特殊疾病、食物过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。