白萝卜炒鱿鱼是一道鲜香味足的家常小炒，白萝卜清甜解腻，鱿鱼脆嫩有海味，两种食材搭配，萝卜的清甜中和鱿鱼的海鲜腥感，大火快炒锁住脆度，做法简单，重点掌握鱿鱼焯水去腥、控制炒制时长，不要把鱿鱼炒老收缩，成品咸鲜脆爽，配米饭很下饭，日常餐桌、家宴都适合做这道菜。

食材准备清单

前期预处理

1. 鱿鱼撕掉外皮，去除内脏和软骨，清洗干净，打上花刀之后切成块
2. 白萝卜去皮洗净，切成薄片或者细条，推荐薄片更容易成熟入味
3. 烧一锅沸水，加入姜片和料酒，下入鱿鱼，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，过凉水沥干，这一步可以去除腥味，还能让鱿鱼口感更脆
4. 姜切丝，蒜切片，葱切段，所有配料提前备好

烹饪步骤

1. 炒锅开大火，倒入食用油，油热下姜丝蒜片爆香
2. 放入白萝卜片，大火翻炒 2 分钟，炒到萝卜变软，辛辣味减弱
3. 倒入焯好水的鱿鱼，加入生抽、白糖、白胡椒粉，快速翻拌均匀
4. 少量淋一点清水，大火继续翻炒 1 分钟，尝咸淡按需补盐，撒葱段马上出锅

制作要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，卷曲就捞出，久煮会变硬嚼不动，是白萝卜炒鱿鱼最容易踩坑的地方
• 白萝卜如果喜欢脆口，炒制时间可以缩短，喜欢软润口感就多炒一会儿
• 生抽本身含盐，加盐前一定要试味，避免白萝卜炒鱿鱼偏咸
• 全程保持大火快炒，小火慢焖会让鱿鱼老化，萝卜出水变塌

做好的白萝卜炒鱿鱼，鱿鱼脆弹鲜爽，白萝卜清甜软润，海味混合萝卜清香，咸鲜开胃，是性价比很高的海鲜家常小炒。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒鱿鱼可以用干鱿鱼吗？

回答 1：白萝卜炒鱿鱼优先选用鲜鱿鱼或者水发鱿鱼，干鱿鱼需要长时间泡发，口感偏韧，做白萝卜炒鱿鱼脆嫩效果不如鲜鱿鱼。

问题 2：白萝卜炒鱿鱼鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 2：白萝卜炒鱿鱼鱿鱼嚼不动大多是焯水太久，或者后续炒制时间过长，做白萝卜炒鱿鱼鱿鱼卷曲就要捞出，回锅快炒即可。

问题 3：白萝卜炒鱿鱼腥味重怎么处理？

回答 3：白萝卜炒鱿鱼腥味重一般是没有撕掉鱿鱼外皮，焯水缺少料酒姜片，做白萝卜炒鱿鱼提前撕皮加料酒焯水，就能有效减轻腥味。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱿鱼属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。