白萝卜炒肉丝是家常高频快手菜，白萝卜脆甜清爽，肉丝滑嫩入味，荤素搭配口感均衡，制作耗时短，很适合日常午餐晚餐。白萝卜本身带有轻微辛辣感，提前煸炒可以去掉生辣味，肉丝提前腌制上浆，炒出来不容易干柴，大火快炒能锁住萝卜脆感，调味简单，不用复杂香料，依靠基础调料就能让萝卜吸收肉香，配米饭非常适口。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜去皮洗净切成细丝，猪瘦肉顺纹路切成肉丝，放入碗里加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
• 起锅倒油，油热下姜丝蒜片爆香，倒入腌好的肉丝，大火滑炒到肉丝变色，盛出备用。
• 锅里留底油，倒入白萝卜丝中火翻炒，炒到萝卜丝变软，辛辣味减轻。
• 把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许白糖，根据口味补盐，大火快速翻拌均匀。
• 翻炒入味就可以关火出锅，不要长时间焖煮，避免萝卜丝变软失去脆感。

制作要点

萝卜丝切的粗细尽量一致，受热均匀；肉丝顺纹切，腌制上浆是嫩滑的关键；如果喜欢带一点汤汁，可以在翻炒时加少量清水烩一下，喜欢干脆口感就全程干炒。成品肉丝滑嫩，萝卜丝脆甜，肉香和萝卜清甜融合，清淡又有滋味，是很实用的家常荤素小炒。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒肉丝可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 1：白萝卜炒肉丝可以用五花肉代替瘦肉，五花肉煸炒出油之后做白萝卜炒肉丝会更香润，油脂偏多，吃起来没有纯瘦肉版本清爽。

问题 2：白萝卜炒肉丝萝卜丝需要焯水吗？

回答 2：白萝卜炒肉丝可以不用焯水，直接中火煸炒就能去除辛辣味，如果很怕萝卜辛辣，白萝卜炒肉丝也可以提前焯水，但是焯水后萝卜水分大，肉香不容易附着。

问题 3：白萝卜炒肉丝炒出来出水很多怎么办？

回答 3：白萝卜炒肉丝出水多，大多是火候偏小或者炒制时间过长，做白萝卜炒肉丝建议保持中火偏大火快炒，减少焖煮，就能改善大量出水的情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。