白萝卜肉丸子是一道松软鲜香的家常丸子菜品，肉馅混合白萝卜碎，萝卜可以吸收肉馅油脂，吃起来不会肥腻，自带清甜，丸子口感嫩而不散，做法重点掌握萝卜杀水、肉馅顺向上劲、低温定型这几个关键点，不管是煮汤、红烧还是清蒸都合适，老人小孩都容易咀嚼，日常正餐、家宴上桌都很受欢迎。

食材准备清单

前期预处理

1. 白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐抓拌，静置 10 分钟杀出水分，用力挤干萝卜水，再稍微剁碎一点
2. 猪肉馅放入大碗，加入姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、盐，打入鸡蛋
3. 把挤干的白萝卜碎放进肉馅里面，加入玉米淀粉
4. 顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅拌到肉馅黏稠有阻力，这一步是白萝卜肉丸子不散的核心

烹饪步骤

1. 锅中加足量清水，开小火，水温微微发热，不要烧到沸腾
2. 双手沾清水，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子，逐个下入温水里面
3. 全部丸子下锅之后，慢慢升中火，看到丸子浮起，继续煮 3 分钟，白萝卜肉丸子就成熟捞出
4. 后续可以直接原汤调味做成丸子汤，也可以捞出之后单独红烧，根据自己喜好选择做法

制作要点

• 白萝卜水分一定要挤干净，水分太多会导致白萝卜肉丸子松散，煮的时候容易开裂
• 搅拌肉馅必须同向，不要来回乱搅，不然肉馅不上劲，丸子容易散
• 丸子下锅水温不能太高，沸水直接冲会让表层快速定型，内部受热不均，还容易煮碎
• 肉馅肥瘦比例很关键，全瘦肉做出来的白萝卜肉丸子口感偏柴，缺少汁水

做好的白萝卜肉丸子，质地松软，萝卜清甜融合肉香，咬开鲜嫩多汁，不油腻，不管煮汤还是红烧风味都很好。

【常见问题】

问题 1：白萝卜肉丸子下锅就散是什么原因？

回答 1：白萝卜肉丸子下锅就散，大多是萝卜没有挤干水分，肉馅没有搅拌上劲，做白萝卜肉丸子一定要挤干萝卜水，肉馅同向搅拌到黏稠。

问题 2：白萝卜肉丸子可以油炸吗？

回答 2：白萝卜肉丸子可以油炸，油温六成热下丸子炸至金黄，油炸之后的白萝卜肉丸子外酥里嫩，后续还能继续红烧炖煮。

问题 3：白萝卜肉丸子口感发柴怎么改善？

回答 3：白萝卜肉丸子口感发柴一般是肉馅全瘦，或者煮制时间太久，做白萝卜肉丸子选用三分肥七分瘦肉馅，丸子浮起之后短时间煮熟即可。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类需要充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。