白萝卜肥牛卷是一道十分钟就能完成的家常快手菜，肥牛卷鲜嫩，白萝卜清甜解腻，汤汁鲜润，不管是做成烩菜还是汤菜都很适合，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键点是肥牛卷提前焯水去血沫，不要久煮，煮老之后会又柴又硬，白萝卜要提前煮软去掉辛辣味，让萝卜充分吸收肥牛的鲜香味，调味清淡为主，突出肥牛和白萝卜本身的鲜，不用复杂香料。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮切成薄片，大蒜切片，大葱切段，生姜切片备用。
2. 锅里烧温水，下入肥牛卷，加一勺料酒，小火加热到肥牛变色立刻捞出，用温水冲掉表面浮沫，不要继续煮，避免肥牛卷变老。
3. 起锅放少许油，下入姜蒜葱段爆香，倒入白萝卜片中火翻炒 2 分钟，加入适量清水，把白萝卜煮到半透明变软。
4. 放入焯好的肥牛卷，加入生抽、蚝油，轻轻翻拌均匀，小火煮 2 分钟让味道融合。
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，搅匀就可以关火出锅，喜欢汤汁多可以多加一点清水做成汤版白萝卜肥牛卷。

制作要点

• 肥牛卷千万不要长时间炖煮，变色之后尽快捞出，煮久肉质收缩，口感发硬。
• 白萝卜切薄片更容易熟，喜欢厚一点就延长煮制时间，直到萝卜没有生辣味。
• 蚝油和生抽本身含盐，放盐之前一定要尝味道，防止白萝卜肥牛卷偏咸。
• 喜欢酸口可以出锅挤一点柠檬汁，或者加少许香醋，白萝卜肥牛卷开胃效果更好。
• 不喜欢浓汤可以全程少加水，做成干烩版本，萝卜裹满鲜汁。

做好的白萝卜肥牛卷，肥牛软嫩不柴，萝卜清甜吸收肉香，油脂感被白萝卜中和，吃起来不会腻，操作简单省时，工作日晚餐做这道菜非常合适，新手也不容易失败。

【常见问题】

问题 1：白萝卜肥牛卷肥牛煮老怎么办？

回答 1：白萝卜肥牛卷里肥牛煮老，一般是加热时间太长，做白萝卜肥牛卷只要肥牛变色入味就可以关火，不要持续大火久煮，就能保持肥牛卷嫩度。

问题 2：白萝卜肥牛卷可以不焯水吗？

回答 2：白萝卜肥牛卷可以不焯水，但是生肥牛会带血沫和腥味，汤汁容易浑浊，提前焯水处理，白萝卜肥牛卷汤色更清爽，味道更干净。

问题 3：白萝卜肥牛卷可以加其他配菜吗？

回答 3：白萝卜肥牛卷可以添加金针菇、娃娃菜这类配菜，和白萝卜一同煮软，配菜吸满肥牛鲜汁，白萝卜肥牛卷内容更丰富。

问题 4：白萝卜肥牛卷隔夜还能吃吗？

回答 4：白萝卜肥牛卷密封冷藏隔夜可以食用，吃之前充分加热，但是肥牛卷二次加热容易变老，白萝卜也会变软，白萝卜肥牛卷建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，煮制时长会受灶具火力、食材切配大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。