白萝卜炖羊排是秋冬很受欢迎的家常暖炖菜，羊排肉质软嫩带着油脂香，白萝卜可以中和羊肉膻味，萝卜吸饱羊汤之后清甜多汁，汤头鲜而不腻，不管是配米饭还是直接喝汤都很不错。这道菜成败关键就是去膻处理，羊排必须冷水焯水撇净血沫，搭配姜葱这类基础去腥配料，白萝卜不能太早下锅，长时间炖煮容易软烂散掉，调味保持清淡为主，香料不要放太多，避免掩盖羊排本身的鲜香味。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，羊排斩段之后冷水浸泡半小时，泡出里面血水，然后冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮沸，持续撇掉表层血沫，捞出羊排用温水冲洗干净。白萝卜去皮切滚刀块备用。

第二步 锅中重新加入足量热水，放入焯好的羊排、剩余姜片葱段、白胡椒粒和一勺料酒，大火烧开之后转小火加盖慢炖，炖大约 70 分钟，羊排炖到可以轻松咬动。

第三步 下入白萝卜滚刀块，继续小火炖煮 25 分钟，看到萝卜变成通透状态。

第四步 根据口味加入食盐，喜欢带鲜味可以加少量生抽，搅拌均匀继续炖 10 分钟，可选放入枸杞，关火焖 5 分钟就可以出锅。

制作要点说明

泡血水是降低膻味很有效的一步，比单纯焯水效果更好。全程尽量保持热水炖煮，中途不要加冷水，防止羊排肉质收缩变紧。如果家里有高压锅，羊排先压 25 分钟，再加萝卜压 10 分钟，能节省大量时间。不建议放八角桂皮这类重香料，容易让汤味变浑浊，盖住羊肉本味。

白萝卜炖羊排成品羊排软嫩，萝卜清甜，羊汤鲜香少膻，属于适合全家食用的暖身炖菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖羊排膻味很重怎么解决？

回答 1：白萝卜炖羊排膻味重一般是血水没有泡干净，焯水血沫撇除不彻底，做白萝卜炖羊排提前浸泡羊排血水，搭配姜片白胡椒，就能明显降低膻味。

问题 2：白萝卜炖羊排萝卜什么时候下锅最好？

回答 2：白萝卜炖羊排建议羊排炖到七成软再放萝卜，白萝卜炖 25 分钟左右刚好通透入味，下锅太早萝卜会炖烂不成型。

问题 3：白萝卜炖羊排可以加胡萝卜同炖吗？

回答 3：白萝卜炖羊排可以额外添加胡萝卜同炖，胡萝卜自带甜味，搭配之后白萝卜炖羊排汤味会更甘甜，喜欢甜口可以尝试。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用油安全，不作为医疗相关建议。