白萝卜炖猪蹄是一道胶质浓郁的家常炖菜，猪蹄经过焯水去腥之后小火慢炖，皮肉软糯黏口，白萝卜吸收猪蹄的油脂和鲜香，清甜解腻，中和猪蹄的肥感，汤头醇厚清爽，做法核心就是猪蹄充分焯水去血沫，先把猪蹄炖软，再下萝卜同炖，不用厚重酱料，突出食材本味，秋冬食用很合适，砂锅炖出来口感最佳。

食材准备

制作要点

猪蹄一定要冷水下锅焯水，加姜片料酒，煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗，不要冷水冲，避免皮收紧炖不烂。猪蹄胶质重，炖的时候要留意水量，中途尽量加热水，白萝卜不能太早下锅，久炖容易烂碎发酸，全程小火慢炖，保持微沸，大火会让汤汁浑浊。

详细制作步骤

1. 猪蹄块冲洗干净，冷水入锅，放入姜片葱段、一勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 砂锅放入焯好的猪蹄，补上新姜片葱段、剩余料酒和陈皮，加入足量热水，大火烧开转小火加盖炖 70 分钟，炖到猪蹄软糯。
3. 白萝卜去皮切滚刀块，下入砂锅，继续小火炖 20 分钟，炖到萝卜通透，筷子可以轻松扎透。
4. 加入适量食盐、少许白胡椒粉，继续焖 5 分钟让味道融合，就可以关火出锅。

成品特点

白萝卜炖猪蹄成品猪蹄软糯 Q 弹，胶质丰富，萝卜清甜吸味，汤润不腻，喜欢风味重一点可以少量加生抽，不建议放大量老抽，避免汤色过深，掩盖白萝卜本身清甜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖猪蹄猪蹄炖不烂是什么原因？

回答 1：白萝卜炖猪蹄猪蹄炖不烂，一般是火候不够或者焯水之后用冷水冲，皮肉收缩变硬，焯水之后用温水冲洗，保持小火长时间慢炖，白萝卜炖猪蹄的猪蹄就能炖到软糯。

问题 2：白萝卜炖猪蹄可以用高压锅吗？

回答 2：白萝卜炖猪蹄可以用高压锅，猪蹄上汽压 25 分钟，再开盖放入萝卜继续压 8 分钟，大幅缩短白萝卜炖猪蹄制作时间，胶质同样充足。

问题 3：白萝卜炖猪蹄萝卜什么时候下锅最好？

回答 3：白萝卜炖猪蹄建议猪蹄炖软之后再放萝卜，萝卜只需要炖 20 分钟左右，这样白萝卜炖猪蹄萝卜不会炖烂，还能保留清甜口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。