想要熬出白白胖胖猪油，核心就是选用新鲜板油，低温慢熬控火候，熬好后过滤静置冷却，成品洁白厚实、奶香浓郁，适合日常炒菜拌面使用。猪油是中式厨房很经典的油脂，想要做到白白胖胖不发黄，关键在于熬制全程不能大火猛炸，板油切好之后可以先用清水浸泡去血水，减少杂质带来的发黄、异味问题，低温慢炼能让油脂充分析出，油渣金黄，熬出的猪油质地纯净，冷却之后就会呈现白白胖胖的状态。

准备食材

熬制操作步骤

✅ 预处理：猪板油切成大小均匀的小丁，放入清水浸泡半小时，中途换水，泡掉血水之后捞出，充分沥干表面水分，这一步是猪油熬白的重点，带水杂质多很容易熬黄。

✅ 下锅：冷锅放入板油丁，倒入准备好的清水，开中小火，慢慢加热，板油会慢慢收缩出油。

✅ 炼油：保持中小火持续翻动，防止底部粘连，等到油丁慢慢变成浅金黄色油渣，不再大量冒油就可以关火，不要把油渣熬到深褐色，油温过高猪油会发黄。

✅ 过滤：用细漏网把油渣全部滤除，把纯净热油倒进干净无水无油的密封容器，可加入少许食盐搅匀。

✅ 冷却：放在常温环境自然降温，之后移入阴凉处或者冰箱冷藏，油脂凝固之后就是白白胖胖猪油，质地紧实洁白。

保存要点

容器一定要提前清洗干净，彻底烘干，不能残留生水，生水容易让猪油变质哈喇。常温阴凉处可以存放一周左右，冷藏建议一个月内吃完。油渣不要丢弃，可以用来做馅料、炒青菜。

按照这个方法熬制，全程中小火、提前泡净血水、及时关火过滤，就能得到白白胖胖猪油，色泽洁白，香气纯正，用来拌米饭、炒青菜、做酥点都很合适。

【常见问题】

问题 1：熬白白胖胖猪油为什么成品发黄？

回答 1：熬白白胖胖猪油发黄大多是火候太大，把油渣熬焦，或者板油没有泡除血水杂质，高温之后油脂氧化变色，改成中小火慢炼，油渣浅金黄就关火即可改善。

问题 2：白白胖胖猪油可以用猪肥膘代替板油吗？

回答 2：白白胖胖猪油可以用猪肥膘熬制，但是肥膘杂质更多，成品洁白度会略差，想要效果最好还是优先选用猪板油。

问题 3：熬好的白白胖胖猪油出现哈喇味还能继续吃吗？

回答 3：熬好的白白胖胖猪油一旦出现哈喇味，说明油脂已经氧化变质，不建议继续食用，熬制和保存全程保证容器无水无油可以延缓变质。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、火候存在个体差异，成品效果会受原材料与操作影响，不构成任何饮食医疗建议。