白菜炒五花肉是一道经典家常下饭菜，五花肉煸出油脂之后香而不腻，白菜吸收肉汁变得软嫩鲜甜，咸香适口，非常搭配米饭，做法简单不复杂，重点是把五花肉充分煸香出油，白菜帮和白菜叶分开下锅，控制好火候，就能避免成品水汪汪、五花肉油腻发腻的问题，日常三餐都很适合做这道菜。

为什么要先煸五花肉

五花肉本身油脂含量高，直接生炒会油腻厚重，小火慢慢煸炒把多余油脂逼出来，肉会变得焦香，同时煸出来的猪油正好用来炒白菜，白菜自带肉香，不用额外放很多食用油，风味会更加醇厚。白菜水分大，如果和五花肉同时下锅，白菜出水会冲淡肉香，所以先处理好五花肉，再分批次下白菜，熟度和味道都更合适。

准备食材

详细制作步骤

1. 白菜掰开清洗干净，白菜帮斜刀切片，白菜叶切段，分开摆放；五花肉切成薄片，姜切丝，蒜切片备用。
2. 热锅不用额外倒油，直接放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片炒到边缘微焦，多余油脂渗出，盛出多余油脂留一部分在锅里。
3. 放入姜丝蒜片干辣椒爆香，淋入料酒，加生抽和老抽翻炒，让五花肉均匀上色。
4. 转大火，先倒入白菜帮翻炒 1 分钟，再下入白菜叶继续翻炒，白菜变软之后加入少许白糖和盐调味。
5. 把之前煸好的五花肉倒回锅中，快速翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火出锅。

制作要点提醒

✅ 五花肉切薄一点，更容易煸出油，口感不肥腻

✅ 老抽只放少量，主要用来上色，放多白菜颜色发黑

✅ 白菜帮硬度高，优先下锅，白菜叶容易熟后放

✅ 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，防止白菜出水过多

这道白菜炒五花肉肉香浓郁，白菜吸满肉汁，咸香下饭，食材容易采购，操作门槛低，只要掌握五花肉煸油这个关键步骤，就能稳定做出好吃的白菜炒五花肉，是很受欢迎的家常荤炒菜品。

【常见问题】

问题 1：白菜炒五花肉吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：白菜炒五花肉油腻，大多是五花肉没有充分煸炒出油，建议中小火耐心煸到肉片边缘微焦，多余油脂可以盛出来一部分再炒白菜。

问题 2：白菜炒五花肉炒出来汤水很多怎么办？

回答 2：白菜炒五花肉汤水多，一般是白菜焖炒时间太长，建议大火快炒，白菜变软立刻调味出锅，不要加盖焖煮。

问题 3：白菜炒五花肉可以换成瘦猪肉吗？

回答 3：白菜炒五花肉可以换成瘦猪肉，但是缺少猪油香气，风味会清淡很多，想要保留油润肉香还是推荐使用五花肉。

问题 4：白菜炒五花肉可以提前腌制五花肉吗？

回答 4：白菜炒五花肉可以提前用料酒生抽腌制五花肉，腌制之后肉更入味，但是注意腌制时间不要太久，避免肉质变柴。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉油脂较高，高血脂人群建议控制食用量，食材需确保新鲜，若食用后身体不适请及时就医。