白菜汆鸡肉丸是一道清淡鲜美的家常汤菜，手工鸡肉丸弹嫩不柴，搭配清甜白菜，汤水清爽不油腻，不用重油重调料，吃起来温润舒服，制作难度低，适合老人小孩，正餐配汤或者单独一餐都很合适，属于健康低脂的家常菜式。

这道菜受欢迎，核心是汆煮的做法，全程以水煮加热，没有爆炒的油烟，鸡肉丸提前摔打上劲，煮出来口感紧实弹牙，白菜久煮之后软甜，吸收肉丸的鲜味儿，两种食材搭配，荤素平衡，汤底自带天然鲜味，调味简单，不会掩盖食材本身的原味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 制作鸡肉馅：鸡胸肉剁成肉泥，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉，少量分次加清水，顺着同一个方向搅拌，持续摔打肉馅，直到肉馅上劲粘稠。
2. 处理白菜：大白菜清洗干净，菜帮和菜叶分开，切成宽条备用。
3. 起锅烧水：锅中加入清水，放入姜片，小火保持微微冒泡的状态，不要完全沸腾大开。
4. 汆制肉丸：手上沾清水，虎口挤出鸡肉丸，用勺子舀入温水当中，全部下完之后转中小火，等肉丸浮起定型。
5. 下入白菜：肉丸定型浮起之后，先放白菜梆煮 2 分钟，再放入白菜叶继续煮 1 分钟。
6. 调味出锅：加入盐、白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花即可盛出。

关键要点

• 肉馅一定要顺着同一方向搅拌并且摔打，这是白菜汆鸡肉丸里面肉丸弹嫩的关键。
• 下肉丸的时候水温不要剧烈沸腾，大火翻滚容易把肉丸冲散。
• 白菜梆比菜叶耐煮，分开下锅，避免菜叶煮烂。

白菜汆鸡肉丸整体清淡低脂，喜欢味道浓郁一点可以加少量生抽提鲜，成品汤清味鲜，肉丸 Q 弹，只要掌握肉馅上劲和温水汆丸两个要点，就能稳定做出好吃的白菜汆鸡肉丸。

【常见问题】

问题 1：白菜汆鸡肉丸的鸡肉丸为什么容易散？

回答 1：白菜汆鸡肉丸肉丸散开，一般是肉馅没有充分摔打上劲，或者下锅的时候水剧烈沸腾，做白菜汆鸡肉丸需要把肉馅摔打粘稠，温水下丸就能减少散丸情况。

问题 2：白菜汆鸡肉丸可以提前做好鸡肉丸冷冻吗？

回答 2：白菜汆鸡肉丸可以提前做好鸡肉丸冷冻保存，下次做白菜汆鸡肉丸的时候直接解冻汆煮，能够节省制作时间，口感变化不会太大。

问题 3：白菜汆鸡肉丸可以换成鸡腿肉吗？

回答 3：白菜汆鸡肉丸可以换成鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的白菜汆鸡肉丸肉丸会比鸡胸肉版本更加多汁，不会干柴。

问题 4：白菜汆鸡肉丸需要加很多调料吗？

回答 4：白菜汆鸡肉丸不需要重调料，这道菜主打清鲜本味，做白菜汆鸡肉丸只用盐和白胡椒基础调味就足够，重调料会盖住白菜汆鸡肉丸本身清甜鲜味。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受肉馅状态、火候大小影响，鸡肉类食材务必煮熟煮透，过敏人群请留意食材禁忌。