白菜炒金针菇是一道鲜香味浓的素炒家常菜，白菜清甜软嫩，金针菇滑嫩鲜香，两种食材搭配味道融合度很高，做法简单出菜快，低脂清淡很适合搭配米饭，日常三餐轮换素菜非常合适。这道菜想要口感好不出水、没有腥味，重点是金针菇要去根焯水去除黏液和异味，白菜帮提前杀出多余水分，炒制用大火快炒，调味以咸鲜为主，少量白糖提鲜，突出食材本身的鲜味，不要过重调料掩盖原生鲜味儿。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理金针菇：金针菇切掉根部老硬部分，撕成小束冲洗干净，烧开水下入金针菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，用力挤干多余水分，去除表面黏液，减少腥味，这一步是白菜炒金针菇好吃的关键。
2. 处理白菜：白菜清洗干净，白菜帮斜刀切片，菜叶切段，白菜帮撒少许盐抓匀静置 8 分钟，挤掉析出的生水，防止炒制的时候大量出水。
3. 爆香炒制：热锅倒油，放入蒜末爆香，先下入白菜帮大火翻炒到微微变软，接着放入白菜叶和挤干水的金针菇，继续大火快速翻炒。
4. 调味出锅：加入生抽、小半勺白糖，尝一下咸度再补适量盐，翻炒均匀食材熟透就马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作要点提示

• 金针菇焯水之后一定要挤干水分，不然白菜炒金针菇成品汤汁过多，味道被稀释。
• 金针菇一定要炒熟，不建议生吃，避免肠胃不适。
• 全程大火快炒，小火慢炒会让白菜软烂，金针菇口感发黏。

按照这套做法制作的白菜炒金针菇，鲜润清爽，软嫩入味，操作门槛低，喜欢风味更丰富还可以加少许蚝油，鲜香味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：白菜炒金针菇为什么会有黏液感？

回答 1：白菜炒金针菇出现黏液感，大多是金针菇没有提前焯水，金针菇本身自带黏液，焯水挤干之后就能有效去除，成品口感清爽不发黏。

问题 2：白菜炒金针菇出水严重是什么原因？

回答 2：白菜炒金针菇出水严重，一般是白菜没有提前杀水，金针菇焯水之后没有挤干水分，加上炒制时间过长，提前处理好食材并且大火快炒就能改善。

问题 3：白菜炒金针菇可以隔夜吃吗？

回答 3：白菜炒金针菇不建议隔夜食用，这类素菜隔夜容易滋生细菌，口感也会变差，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。