白菜炒油豆皮是一道清淡又带豆香的家常小炒，脆甜白菜搭配软韧油豆皮，油豆皮吸附白菜清甜和酱汁味道，素炒也很香，少油下饭，适合日常正餐搭配米饭。之所以推荐白菜炒油豆皮，是因为油豆皮本身豆香浓郁但是口感偏干，和多汁的白菜同炒，白菜炒出的汁水可以浸润油豆皮，让它变软润不发硬，白菜也借到豆制品的香气，两种食材互补，做法简单，不需要复杂配料。

食材准备

前期处理

干油豆皮用温水泡软，泡好之后切成宽条，挤掉多余水分。大白菜清洗干净切段，白菜帮和白菜叶分开。大蒜切末，生姜切丝备用。如果是鲜油豆皮，只需要简单冲洗，不用长时间泡发。

炒制操作

热锅倒油，下姜蒜爆香，先放入白菜帮大火翻炒 2 分钟，等到白菜帮变软，再下入白菜叶继续翻炒。白菜出水之后放入处理好的油豆皮，加生抽、少许白糖翻炒均匀，尝味之后少量加盐，继续大火翻炒 1 分钟就可以出锅。

制作要点

油豆皮泡发不要太久，泡过头容易碎烂，炒的时候不成型。炒制顺序先炒白菜帮再下白菜叶，保证成熟度一致。油豆皮本身吸味很强，生抽不要一次性放太多，避免白菜炒油豆皮成品颜色过深味道过重。

白菜炒油豆皮豆香清爽，口感软韧搭配脆甜，素炒健康，制作速度快，是很适合日常的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：白菜炒油豆皮油豆皮炒碎是什么原因？

回答 1：白菜炒油豆皮里面油豆皮炒碎，大多是泡发时间过长，或者翻炒的时候力度太大，泡软之后轻翻轻炒，就能让白菜炒油豆皮保持完整条状。

问题 2：白菜炒油豆皮可以加辣椒吗？

回答 2：白菜炒油豆皮可以加辣椒，加入干辣椒或者小米辣之后，白菜炒油豆皮会增加香辣风味，喜欢重口的可以根据自己口味添加。

问题 3：白菜炒油豆皮能用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 3：白菜炒油豆皮可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜口感更细嫩，同样能炒出汁水浸润油豆皮，只是出水比大白菜少，炒制时间可以适当缩短。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、调味比例可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认白菜与油豆皮新鲜无变质，豆制品过敏人群谨慎食用。