白菜炖大骨头是一道汤浓肉香的炖菜，大骨头炖出醇厚骨汤，白菜吸收骨汤油脂与鲜味，软甜入味，吃肉喝汤都合适，秋冬吃尤其暖身，适合全家正餐。之所以适合做白菜炖大骨头，是因为大骨头长时间炖煮之后骨髓和肉香全部释放到汤里，白菜本身清甜多汁，可以化解骨汤的油腻，慢炖的方式让骨头肉更容易脱骨，白菜不会生硬，荤素搭配，汤菜一体，比单独炖大骨头多了蔬菜，吃起来不会腻口。

食材准备

前期处理

大骨头冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出骨头用温水冲洗。大白菜清洗切段，白菜帮和白菜叶分开，姜葱准备好备用。

炖制操作

把焯好水的大骨头放进炖锅，加入姜片葱段八角，倒入足量热水，大火烧开转小火慢炖 60 到 80 分钟，炖到骨肉松软。先放入白菜帮继续炖 10 分钟，再下白菜叶，加盐和白胡椒粉，继续炖 8 分钟，白菜软透入味就可以关火。

制作要点

焯水之后一定要用温水冲洗骨头，不要直接冲冷水，不然肉质收缩不容易炖烂。炖骨头全程优先热水，保持小火慢炖，骨汤才会醇厚。白菜不要太早全部下锅，菜叶久炖容易烂成泥，做白菜炖大骨头优先后放菜叶。盐不要过早放，早放盐会让骨头肉质发紧，不容易炖软。

白菜炖大骨头汤香浓郁，骨肉软烂，白菜清甜解腻，一锅有肉有菜，做法稳妥，新手按照流程也能做出好喝的成品。

【常见问题】

问题 1：白菜炖大骨头骨汤太油腻怎么办？

回答 1：白菜炖大骨头骨汤太油腻，可以在炖好之后撇掉表面浮油，白菜本身可以吸附一部分油脂，做白菜炖大骨头也可以提前把骨头多余肥油剔除。

问题 2：白菜炖大骨头可以用高压锅吗？

回答 2：白菜炖大骨头可以使用高压锅，高压炖煮骨头节省时间，骨头炖软之后再开盖放入白菜继续短时间炖煮，这样白菜不会被压得过烂。

问题 3：白菜炖大骨头可以换成娃娃菜吗？

回答 3：白菜炖大骨头可以换成娃娃菜，娃娃菜口感更细嫩，同样能吸收骨汤鲜味，只是耐炖程度比大白菜弱，下锅之后缩短炖煮时间即可。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炖制时长可根据骨头大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认大骨头与白菜新鲜无变质，特殊饮食人群请谨慎食用。