白菜萝卜丝卷是一道清淡爽口的蒸制素菜，把白菜叶烫软做外皮，包入调味好的萝卜丝馅料，上锅蒸熟，成品清爽不油腻，口感脆嫩带鲜，造型好看，做法简单，适合作为家常菜、减脂餐，也可以搭配蘸汁食用，老少都适合。

这道菜受欢迎，是因为白菜叶经过烫软之后韧性变好，不容易断裂，萝卜丝本身水分足，提前杀水调味，蒸出来不会大量出水把菜卷泡烂，蒸制方式少油健康，白菜的清甜搭配萝卜丝的辛香，两种蔬菜味道融合，不需要厚重酱料就能突出本味，新手操作容错率高。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理白菜叶：大白菜完整叶片摘下清洗干净，烧一锅开水，下入白菜叶烫软，大概 30 秒，菜叶变软立刻捞出过凉水，沥干水分备用。
2. 处理萝卜丝：白萝卜擦成细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，用力挤干，加入胡萝卜丝、姜末、生抽、白胡椒粉、香油拌匀成馅料。
3. 包制菜卷：取一片烫好的白菜叶铺平，放入适量萝卜丝馅料，从一端卷起，卷紧，边缘可以抹一点点淀粉水封口，依次把所有菜卷做好。
4. 上锅蒸制：蒸盘摆好白菜萝卜丝卷，水开之后上锅大火蒸 6 到 8 分钟即可关火。
5. 调蘸汁可选：用生抽、香醋、蒜末、香油调成蘸料，吃的时候蘸着吃风味更好。

关键要点

• 萝卜丝一定要提前杀水挤干，不然蒸制出水，白菜萝卜丝卷容易散塌。
• 白菜叶不要烫太久，煮烂的菜叶韧性差，包的时候容易破。
• 馅料不要塞太满，卷的时候容易撑破白菜外皮。

白菜萝卜丝卷属于蒸菜，也可以在馅料里面加少量肉末变成荤素版本，成菜清爽低脂，只要掌握白菜烫软、萝卜丝杀水这两个关键点，就能稳定做出成型好看的白菜萝卜丝卷。

【常见问题】

问题 1：白菜萝卜丝卷蒸多久合适？

回答 1：白菜萝卜丝卷水开后大火蒸 6 到 8 分钟最合适，蒸太久会让白菜萝卜丝卷的白菜外皮软烂，失去脆嫩口感。

问题 2：白菜萝卜丝卷为什么蒸完出水很多？

回答 2：白菜萝卜丝卷出水多，主要是萝卜丝没有提前杀水挤干，做白菜萝卜丝卷之前一定要把萝卜丝腌出水分挤干，减少蒸制出水。

问题 3：白菜萝卜丝卷可以加肉末吗？

回答 3：白菜萝卜丝卷可以加入肉末，肉末提前炒熟调味再和萝卜丝混合，做成荤素馅的白菜萝卜丝卷，香味会更加浓郁。

问题 4：白菜萝卜丝卷可以冷冻保存吗？

回答 4：白菜萝卜丝卷生坯可以密封冷冻保存，下次做白菜萝卜丝卷不需要解冻直接上锅蒸，但是口感会比现做的白菜萝卜丝卷略软。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受食材水分、蒸制火候影响，蔬菜类食材务必充分加热熟透。