白菜芯拌肘花是一道清爽解腻的凉拌菜，白菜芯脆嫩清甜，肘花咸香紧实，两种食材搭配之后口感一脆一韧，不用开火久炒，现拌现吃，很适合佐酒或者搭配正餐。选择白菜芯搭配肘花，是因为白菜芯是白菜最嫩的部分，没有粗硬纤维，生吃脆甜，刚好可以化解肘花本身的油脂感，肘花本身已经是熟制卤味，自带咸香底味，调味不需要太重，简单料汁拌匀就能突出原味，做法省事，夏天吃尤其爽口。

食材准备清单

预处理步骤

1. 白菜芯拆开清洗干净，沥干水分，切成细丝，也可以用手撕开，保持脆感。
2. 熟肘花切成厚薄均匀的薄片，尽量切整齐，方便和白菜芯搭配摆盘。
3. 大蒜剁成蒜末，小葱切葱花备用。

拌制操作步骤

1. 取一个大碗，先放入白菜芯丝，铺在碗底，再把肘花片整齐码放在上面。
2. 调凉拌料汁：碗里加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油，少量盐搅匀，白糖主要用来提鲜中和酸味。
3. 把调好的料汁均匀淋在白菜芯拌肘花上面，撒上葱花。
4. 吃之前轻轻翻拌均匀，让白菜芯和肘花都裹上料汁，静置 2 分钟入味就可以上桌。

制作要点

• 白菜芯一定要充分沥干水分，带水太多会稀释料汁，白菜芯拌肘花味道会变淡。
• 肘花本身带有卤咸味，加盐的时候一定要少量，避免白菜芯拌肘花成品过咸。
• 这道菜建议现拌现吃，提前拌好放久了白菜芯会出水变软，脆感下降。

做好的白菜芯拌肘花清爽不腻，白菜芯脆甜，肘花香嫩，酸辣适口，家庭聚餐做这道菜出菜很快，还可以根据个人口味增加辣椒油，调整成香辣版本。

【常见问题】

问题 1：白菜芯拌肘花可以自己卤肘花吗？

回答 1：白菜芯拌肘花可以自己卤肘花，自制肘花卤香更足，切好之后同样搭配白菜芯凉拌，做出来白菜芯拌肘花风味会比外购成品肘花更好。

问题 2：白菜芯拌肘花放久出水怎么办？

回答 2：白菜芯拌肘花放久出水是白菜芯本身水分析出，做白菜芯拌肘花最好现拌现吃，如果提前准备，可以把料汁单独存放，上桌前再淋汁拌匀。

问题 3：白菜芯拌肘花能加香菜吗？

回答 3：白菜芯拌肘花可以加香菜，香菜增香提味，搭配白菜芯和肘花，做出来白菜芯拌肘花香气层次更丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，猪肉过敏人群请勿食用，熟食肘花注意保鲜，变质食材不可食用，凉拌食材注意清洗卫生。