白果菌菇芹菜是一道清香爽口的素炒家常菜，白果软糯带特有清香，菌菇鲜润多汁，芹菜脆嫩回甘，三种食材搭配颜色清新，低脂不油腻，做法简单出菜快，很适合日常正餐搭配主食。这道菜想要成品口感协调、白果安全熟透，重点是白果提前去壳去芯并焯水，菌菇炒出鲜味儿，芹菜大火快炒保留脆感，调味保持咸鲜清淡，不要重调料盖住食材本身清香，白果不能过量食用，炒制一定要完全熟透。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：白果去壳去掉内部苦芯，开水下锅焯水 2 分钟捞出；菌菇清洗干净，撕成小朵，开水焯水 1 分钟捞出沥干；芹菜摘洗干净，切斜段，老筋撕掉。
2. 爆香底料：热锅倒油，放入蒜片爆香，下入菌菇中火翻炒，炒出菌菇本身鲜香味，把多余水分炒干。
3. 混合快炒：放入芹菜段和焯好水的白果，转大火快速翻炒，芹菜微微变色变软。
4. 调味出锅：加入生抽、小半勺白糖，根据咸度补适量食盐，翻炒均匀食材全部熟透，马上关火装盘，不要长时间焖煮。

制作要点提示

• 白果一定要去芯并且充分焯水炒熟，这是白果菌菇芹菜安全食用的关键，白果单次食用不要过多。
• 芹菜撕掉老筋，炒制之后口感更脆，不会塞牙。
• 全程大火快炒，小火慢炒会让芹菜发黄变软，菌菇出水过多。
• 喜欢配色好看，可以加少量胡萝卜片同炒，丰富白果菌菇芹菜外观。

按照这套做法完成的白果菌菇芹菜，脆嫩鲜香，清爽解腻，操作门槛低，属于很健康的家常素小炒，日常三餐轮换素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：白果菌菇芹菜白果为什么要去芯？

回答 1：白果菌菇芹菜白果去芯是因为芯部苦味重，还带有刺激性成分，去芯焯水炒熟之后，白果菌菇芹菜吃起来口感更好，食用更稳妥。

问题 2：白果菌菇芹菜芹菜发黄是什么原因？

回答 2：白果菌菇芹菜芹菜发黄，一般是炒制时间太久火候偏小，大火快炒缩短加热时间，就能保持白果菌菇芹菜芹菜翠绿脆嫩。

问题 3：白果菌菇芹菜可以隔夜吃吗？

回答 3：白果菌菇芹菜不建议隔夜食用，这类素炒青菜隔夜容易滋生细菌，口感也会变软发黄，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，白果不可过量食用，食物过敏人群请留意食材过敏风险。