白灵菇罗汉斋是一款多食材搭配的素食斋菜，白灵菇肉质肥厚脆嫩，自带醇厚菌香，搭配木耳、腐竹、胡萝卜、冬菇等多种素菜同烧，食材口感丰富，鲜香味足，清淡不油腻，做法属于焖烧类，不需要荤油，适合吃素人群，节日斋宴或者日常清肠餐都很适合，制作重点是不同食材预处理分开处理，把控焖烧时间，避免食材软塌失去口感。

这道菜好吃的原理，白灵菇本身菌肉厚实，吸汁能力很强，经过焖烧之后可以吸收其他素菜和酱汁的鲜味，多种素菜本身风味互补，腐竹、木耳增加弹脆口感，胡萝卜增加清甜，用素蚝油、生抽调味，不用肉类也能做出饱满鲜香味，如果所有食材同时下锅，容易出现有的已经软烂，有的还没有入味，所以需要按照耐煮程度依次下锅，才能保证白灵菇罗汉斋成品口感统一。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 泡发干货：腐竹、木耳、冬菇提前冷水泡发，清洗干净，腐竹切段，木耳去蒂撕小朵，冬菇挤干水分。
2. 处理白灵菇：白灵菇清洗干净，切成厚片，可以开水焯 1 分钟捞出，去除菌菇生涩味。
3. 爆香底料：起锅倒油，下入姜片爆香，放入冬菇、白灵菇中火翻炒，炒出菌香。
4. 依次加料：加入腐竹、胡萝卜片翻炒均匀，倒入适量清水，放入素蚝油、生抽、白糖，大火烧开转中小火焖 8 分钟。
5. 最后下易熟食材：放入木耳、荷兰豆，继续焖 3 分钟，尝味道按需补盐。
6. 收汁出锅：大火稍微收浓汤汁，食材全部入味就可以关火装盘。

关键要点

• 白灵菇不要切太薄，太薄焖烧之后容易缩水，失去肥厚脆嫩的口感。
• 腐竹泡发不要过度软烂，不然做白灵菇罗汉斋成品一夹就碎。
• 荷兰豆易熟，最后放，保持脆绿，焖太久颜色发黄口感软。

白灵菇罗汉斋属于经典素斋，喜欢丰富口感还可以加入白果、笋片，成品菌香浓郁，层次分明，只要按照食材耐煮顺序下锅，控制焖烧时长，就能稳定做出好吃的白灵菇罗汉斋。

【常见问题】

问题 1：白灵菇罗汉斋可以不放素蚝油吗？

回答 1：白灵菇罗汉斋可以不放素蚝油，做白灵菇罗汉斋只用生抽和白糖调味，鲜味会淡一些，白灵菇罗汉斋整体风味会偏清淡。

问题 2：白灵菇罗汉斋白灵菇需要焯水吗？

回答 2：白灵菇罗汉斋推荐白灵菇焯水，做白灵菇罗汉斋焯水可以去除菌菇涩味，成品白灵菇罗汉斋味道更干净。

问题 3：白灵菇罗汉斋可以冷藏隔夜吗？

回答 3：白灵菇罗汉斋可以密封冷藏隔夜，吃之前彻底加热，但是白灵菇罗汉斋里面腐竹和木耳隔夜之后口感会变软，脆感下降。

问题 4：白灵菇罗汉斋可以换成杏鲍菇吗？

回答 4：白灵菇罗汉斋可以替换成杏鲍菇，杏鲍菇同样肥厚吸汁，做白灵菇罗汉斋口感接近，但是菌香和原版白灵菇罗汉斋有细微差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，干货泡发充分清洗，菌类食材务必彻底加热，烹饪注意用火安全，成品口感会受食材泡发程度、火候大小影响，菌菇过敏人群请勿食用。