白萝卜炒千张是一道简单实惠的家常素菜，白萝卜清甜水润，千张豆香浓郁，两种食材搭配在一起，口感层次丰富，萝卜软润、千张筋道，做法属于快手菜，不需要复杂调料，重点掌握千张去豆腥、白萝卜断生的火候，成品咸香入味，配米饭非常合适，日常正餐、带便当都很适合做这道菜。

食材准备清单

前期预处理

1. 白萝卜去皮清洗，切成粗细均匀的丝，也可以切薄片，切丝更容易入味
2. 千张切成和萝卜丝匹配的宽条，烧开水，把千张放入沸水焯烫 1 分钟，捞出沥干，去除千张自带的豆腥味
3. 蒜切片，姜切丝，全部食材提前备好，方便大火快炒

烹饪步骤

1. 炒锅开大火，倒入食用油，油热下蒜片姜丝爆香
2. 下入白萝卜丝，大火翻炒 2 分钟，把萝卜炒到微微变软，辛辣味减轻
3. 放入焯好水的千张，加入生抽、白糖，翻拌均匀
4. 倒入少量清水，转中火焖 1 分钟，让萝卜和千张互相吸收味道
5. 尝一下咸淡，按需补盐，大火收掉多余汤汁就可以出锅

制作要点

• 千张焯水这一步不能省略，不焯水的白萝卜炒千张会有很重豆腥味
• 白萝卜本身有辛辣味，翻炒时间可以根据自己接受度调整，喜欢脆一点就缩短炒制时间，喜欢软润就多炒一会儿
• 清水不要加多，这道菜不需要大量汤汁，汤汁太多味道会偏淡
• 生抽本身含盐，加盐之前一定要试味，防止整道菜过咸

做好的白萝卜炒千张，萝卜清甜软润，千张筋道吸味，豆香混合萝卜的清甜，咸香适口，是性价比很高的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒千张千张有豆腥味怎么办？

回答 1：白萝卜炒千张出现豆腥味，一般是千张没有提前焯水，做白萝卜炒千张建议千张沸水焯烫 1 分钟，就能有效去除豆腥。

问题 2：白萝卜炒千张萝卜辛辣味很重是什么原因？

回答 2：白萝卜炒千张萝卜辛辣味重，是萝卜翻炒时间太短，做白萝卜炒千张可以多炒一会儿，再加少量白糖，减轻萝卜的辛辣感。

问题 3：白萝卜炒千张可以加辣椒吗？

回答 3：白萝卜炒千张可以根据个人喜好添加辣椒，加辣椒之后白萝卜炒千张会变成香辣口味，不影响萝卜和千张本身的搭配。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，千张属于豆制品，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。