白芦笋炒虾仁是一道家常快手鲜炒菜，白芦笋脆嫩清甜，虾仁弹滑鲜美，两种食材搭配口感清爽不厚重，很适合日常正餐，低脂又营养，十几分钟就能完成。白芦笋根部纤维偏老，处理的时候需要削掉老皮，不然吃起来会嚼不动，虾仁提前腌制上浆可以锁住水分，炒出来不会发柴，炒制全程大火快炒，避免白芦笋出水变软，保留脆嫩的口感，简单调味就能凸显食材本身的鲜甜味。

食材准备

制作步骤

• 白芦笋冲洗干净，根部老皮削除，切成斜段；虾仁挑掉虾线，清洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
• 锅中烧水，水开后下入白芦笋段焯烫 30 秒，捞出沥干水分备用。
• 起锅倒油，油热放入姜丝蒜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速滑炒到虾仁变色卷曲。
• 倒入焯好的白芦笋，继续大火翻炒均匀，加入适量盐、少许白胡椒粉调味。
• 翻炒十几秒就可以关火盛盘，不要长时间加热。

制作要点

白芦笋斜切能增大受热接触面，熟得更快，焯水时间一定要短，久煮会失去脆感；虾仁上浆是嫩滑的关键，炒制时大火快滑，变色就可以，炒老之后口感发硬；这道菜本身鲜味足，不建议放太重的酱油，避免掩盖白芦笋和虾仁本身清甜。成品虾仁 Q 弹，白芦笋脆嫩，清淡爽口，搭配米饭或者作为宴客小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：白芦笋炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：白芦笋炒虾仁可以用冷冻虾仁，冷冻虾仁要提前解冻，充分挤干水分再腌制上浆，不然炒的时候容易出水，影响白芦笋炒虾仁的脆嫩口感。

问题 2：白芦笋炒虾仁白芦笋需要削皮吗？

回答 2：白芦笋炒虾仁建议把白芦笋根部老硬外皮削掉，根部纤维粗硬不削皮会影响白芦笋炒虾仁入口的脆嫩口感，上部嫩茎可以保留外皮。

问题 3：白芦笋炒虾仁能不能提前一晚预处理？

回答 3：白芦笋炒虾仁不建议提前一晚全部预处理，白芦笋切好放置久了会氧化变色，虾仁腌制过夜容易过咸，最好当天现处理现做，白芦笋炒虾仁成品风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。