白萝卜烩荸荠是一道清爽素烩菜，两种食材都自带清甜，烩煮之后口感层次分明，白萝卜软润，荸荠保留脆嫩，汤汁清淡回甘，做法简单，不需要荤油也很好吃，核心要点就是控制烩煮时长，不要把荸荠煮得过软失去脆感，调味保持清淡，突出白萝卜和荸荠本身的自然甜味，适合搭配正餐解腻，素食家庭也很适合做这道菜。

食材准备

制作要点

荸荠去皮之后容易氧化变色，切好可以泡清水备用。白萝卜切小块或者薄片，先烩到半软，再放入荸荠同烩，如果荸荠下锅太早，长时间加热会变软发面，失去特有的脆感。调味不要用重色酱料，避免掩盖白萝卜烩荸荠本身清甜，喜欢带薄芡可以最后淋水淀粉轻轻勾一层薄芡，让汤汁裹在食材表面。

详细制作步骤

1. 白萝卜去皮切成小块，荸荠去皮对半切开，姜切丝，大蒜切片备用。
2. 热锅倒入食用油，下姜丝蒜片爆香，倒入白萝卜块翻炒片刻。
3. 加入少量清水，盖上锅盖中小火烩 8 分钟，把白萝卜烩到半透明软润状态。
4. 放入处理好的荸荠，继续烩 3 到 4 分钟，不要久煮。
5. 加入食盐、小半勺白糖，想要汤汁挂味就淋入水淀粉薄芡，翻拌均匀就可以关火出锅。

成品特点

白萝卜烩荸荠成品白萝卜软润清甜，荸荠脆爽多汁，口味清淡爽口，没有厚重油脂，喜欢风味变化可以加少量枸杞点缀，不建议放老抽重酱，否则会破坏这道菜清爽的底色。

【常见问题】

问题 1：白萝卜烩荸荠荸荠煮软了怎么办？

回答 1：白萝卜烩荸荠荸荠煮软是烩制时间太长，荸荠只需要短时间加热保持脆感，白萝卜先烩软之后再下荸荠，就能让白萝卜烩荸荠保留脆嫩口感。

问题 2：白萝卜烩荸荠荸荠去皮发黑是什么原因？

回答 2：白萝卜烩荸荠荸荠去皮之后接触空气容易氧化发黑，去皮切好泡在清水里面，下锅前捞出沥干，就能避免白萝卜烩荸荠食材变色。

问题 3：白萝卜烩荸荠可以加肉一起做吗？

回答 3：白萝卜烩荸荠可以搭配瘦肉片同烩，肉片提前滑炒盛出，等白萝卜烩到半软再混合荸荠和肉片，依然可以保留白萝卜烩荸荠清甜特色。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。